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技檢◆水產食品加工-燻製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13203 水產食品加工-燻製品類#131406
> 試題詳解
38. 「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確
(A)倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入
(B)倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
(C)應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
(D)應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置。
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B1 · 2025/10/01
#6821417
1. 題目解析 本題主要考察「食品良好...
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39. 防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措施,下列敘述何者為宜(A)使用白色防蟲簾(B)使用蚊香(C)噴灑農藥(D)將垃圾桶及廚餘密閉貯放。
#3594055
40. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)盤查所有能源使用設備(B)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種(C)實行能源管理(D)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」。
#3594056
41. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子?(A)開口未設置護欄(B)未設置安全之上下設備(C)未確實配戴耳罩(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
#3594057
42. 避免空氣對食品產生氧化作用之影響,下列何者為誤?(A)充氮包裝(B)紙盒包裝(C)真空包裝(D)脫氧劑。
#3594058
43. 食用海帶富含何種人體所需特殊的礦物質(A)鎂(B)鐵(C)錳(D)碘。
#3594059
44. 毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?(A)吸入(B)食入(C)手指觸摸(D)皮膚接觸。
#3594060
45. 水產原料之保藏一般採用(A)乾燥(B)冷凍冷藏(C)濃縮(D)加熱保存方法。
#3594061
46. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解(D)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識。
#3594062
47. 下列何者不含血合肉之組織(A)吳郭魚(B)魷魚(C)虱目魚(D)鯧魚。
#3594063
48. 提高水產品保存性之方法何者為誤?(A)酸度減少(B)水分降低(C)溫度降低(D)滲透壓增高。
#3594064
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