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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#125649
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38. 公告應設立實驗室的食品業別是?
(A)罐頭製造業
(B)包裝飲用水製造業
(C)辛香料製造業
(D)油脂製造業
答案:
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統計:
A(40), B(6), C(5), D(101), E(0) #3400591
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/04/03
#6358086
解析 根據《食品安全衛生管理法》與相關...
(共 395 字,隱藏中)
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39. 有關食品安全管制系統,下列敘述何者有誤? (A)食品工廠製造加工流程圖與現場實際作業流程一致 (B)與危害分析表加工步驟一致 (C)進行每一項原料、物料之危害分析 (D)無需進行倉儲運輸之危害分析
#3400592
40. 食品安全管制小組組織成員表之內容應明列: (A)學經歷、受訓資格、身分證字號、工作職責 (B)學經歷、受訓資格、連絡電話、工作職責 (C)學經歷、受訓資格、職稱、工作職責 (D)學經歷、受訓資格、年資、工作職責
#3400593
41. 乳脂(Cream)的大腸桿菌採樣計畫為 n=5、c=2,限量為 m=10 MPN/g、M=100 MPN/g,採集 5 個樣品,檢出結果何者正確? (A)2 個樣品檢出大腸桿菌,分別為 11 及 15 MPN/g,判定為不合格 (B)3 個樣品檢出大腸桿菌,分別為 11、15 及 20 MPN/g,判定為不符合 (C)1 個樣品檢出大腸桿菌,120 MPN/g,判定為合格 (D)3 個樣品檢出大腸桿菌,分別為 3、11 及 15 MPN/g,判定為不合格
#3400594
42. 運送過程之屠體交付食品業者後,其衛生查核的主管機關為? (A)衛生主管機關 (B)農業主管機關 (C)經濟主管機關 (D)環保主管機關
#3400595
43. 下列哪種行業應置食品技師? (A)水產食品業 (B)咖啡廳 (C)自助餐廳 (D)林產品製造業
#3400596
44. 全穀產品宣稱及標示原則,下列敘述何者為誤? (A)固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比 51%(含)以上,始可以全穀 產品宣稱 (B)如產品所含全穀成分未達配方總重量百分比 51%(含)以上,不得宣稱為 全穀產品,僅能以「本產品部分原料使用全穀粉(如:全麥)原料製作」, 或「本產品含部分全穀粉(如:全麥麵粉)」等方式宣稱 (C)如產品欲宣稱為全穀原料粉,則內容物(原料)須百分比 51%以上,始可 宣稱為全穀原料粉 (D)若產品中單一穀類佔配方總重量百分比 51%以上,可以該穀類名稱進行產 品命名(如:全麥○○、全蕎麥○○等)
#3400597
45. 進口散裝產品若沒有批號,要如何記錄,下列何者不正確? (A)記錄製造日期、有效日期、進貨日期 (B)記錄驗收日期、原材料原有批號等 (C)另設計專屬編碼 (D)記錄欄可空白
#3400598
46. 某工廠發現茶飲料中使用的茶葉殘留農藥過量,但是已生產並出貨,此時應首先 進行哪些後續作業? a.追蹤該茶飲料販售到哪些通路 b.追蹤該茶葉使用至哪些 產品 c.追溯供應商來源 d.追溯農藥來源 (A)ab (B)ad (C)abc (D)cd
#3400599
47. 稽核員查核黃豆是否為基因改造原料時,下列哪一項目不是查核重點? (A)進口報單 (B)數量 (C)檢驗報告 (D)進口國
#3400600
48. 赭麴黴毒素(ochratoxin)係由 Penicillium 與 Aspergillus 二屬真菌所產生,其毒 性以何型最強? (A)A 型毒性最強 (B)B 型毒性最強 (C)C 型毒性最強 (D)D 型毒性最強
#3400601
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