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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#125649
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43. 下列哪種行業應置食品技師?
(A)水產食品業
(B)咖啡廳
(C)自助餐廳
(D)林產品製造業
答案:
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統計:
A(148), B(2), C(2), D(1), E(0) #3400596
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/04/03
#6358095
解析 此題考察 食品技師設置規定,根據...
(共 376 字,隱藏中)
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44. 全穀產品宣稱及標示原則,下列敘述何者為誤? (A)固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比 51%(含)以上,始可以全穀 產品宣稱 (B)如產品所含全穀成分未達配方總重量百分比 51%(含)以上,不得宣稱為 全穀產品,僅能以「本產品部分原料使用全穀粉(如:全麥)原料製作」, 或「本產品含部分全穀粉(如:全麥麵粉)」等方式宣稱 (C)如產品欲宣稱為全穀原料粉,則內容物(原料)須百分比 51%以上,始可 宣稱為全穀原料粉 (D)若產品中單一穀類佔配方總重量百分比 51%以上,可以該穀類名稱進行產 品命名(如:全麥○○、全蕎麥○○等)
#3400597
45. 進口散裝產品若沒有批號,要如何記錄,下列何者不正確? (A)記錄製造日期、有效日期、進貨日期 (B)記錄驗收日期、原材料原有批號等 (C)另設計專屬編碼 (D)記錄欄可空白
#3400598
46. 某工廠發現茶飲料中使用的茶葉殘留農藥過量,但是已生產並出貨,此時應首先 進行哪些後續作業? a.追蹤該茶飲料販售到哪些通路 b.追蹤該茶葉使用至哪些 產品 c.追溯供應商來源 d.追溯農藥來源 (A)ab (B)ad (C)abc (D)cd
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47. 稽核員查核黃豆是否為基因改造原料時,下列哪一項目不是查核重點? (A)進口報單 (B)數量 (C)檢驗報告 (D)進口國
#3400600
48. 赭麴黴毒素(ochratoxin)係由 Penicillium 與 Aspergillus 二屬真菌所產生,其毒 性以何型最強? (A)A 型毒性最強 (B)B 型毒性最強 (C)C 型毒性最強 (D)D 型毒性最強
#3400601
49. 依「水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」下列何者為非? (A)「水產罐頭食品類」指將原料於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣 密封加熱殺菌製成者,分水煮、油漬、調味等三種 (B)「冷凍冷藏水產食品類」包含(一)冷藏品:原料未經調理,直接於凍結 點以上低溫貯藏者。(二)冷凍品:原料未經調理,直接凍結貯藏者。(三) 調理冷凍品:原料經調理後凍結貯藏者 (C)「水產食品」指以魚貝類為主成分,製造成可供人類食用之食品 (D)「其他水產品類」指原料經過脫水乾燥或添加食鹽,其水分含量低於原料 而能延長保存期限之製品
#3400602
50. 下列何者非防止異物侵入之有效措施? (A)加蓋並具有完整之封閉性 (B)不使用鋼刷 (C)不重複使用拋棄式之包裝容器 (D)作業人員應正確配戴網帽
#3400603
51. 包裝食品營養標示應遵行? (A)最大表面積不足 80 平方公分之小包裝,除品名、廠商名稱及有效日期外, 其他項目標示字體之長度及寬度各得小於 2 毫米,此最大表面積指一容器 中具有最大面積之平面 (B)食品形態為錠狀、膠囊狀之營養成分應以「每一份量(或每份)」及「每 一百公克(或毫升)」,並加註該產品每包裝所含之份數 (C)維生素、礦物質以有效數字不超過四位為原則 (D)可以吸管吸食之半固體凝膠包裝產品,營養標示應以毫升為單位
#3400604
52. 依據「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」,下列各敘述中何者不正確: (A)中央主管機關(食品藥物管理署)為確認追溯追蹤系統紀錄,應進入食品 業者作業場所查核及要求其提供相關證明文件,食品業者不得規避、妨礙 或拒絕 (B)食品業者應建立追溯追蹤資料者,其保存食品追溯追蹤憑證、文件等紀錄 之時限至少應達五年 (C)應建立追溯追蹤資料之食品業者,目前已包括從事食品及其相關產品輸入 及輸出業務者 (D)該辦法所稱之食品及相關產品,係指母法(食品安全衛生管理法)第三條 第一項第一款至第六款之食品、特殊營養食品、食品添加物、食品器具、 食品容器或包裝及食品用洗潔劑
#3400605
複選題53. HACCP 七大原則 a 建立管制界線。b 建立矯正記錄。c 實施危害分析。d 判定重 要管制點。e 建立記錄系統。f 建立文件及紀錄管制。g 執行管制點監控。其預備 步驟順序應為? (A)cdefabg (B)cdefagb (C)cdeagb (D)cdagbe
#3400606
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