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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組1-50#139971
> 試題詳解
38. 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且
(A)比重增加
(B)氣室縮小
(C)蛋黃圓而濃厚
(D)蛋白粘度降低
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相關試題
39. 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？ (A)食物以先進後出為原則 (B)相對濕度控 制在40～60％ (C)最適宜溫度應控制在25～37℃ (D)儘可能日光可直射以維持乾燥
#3898089
40. 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的以下 (A)100％ (B)90％ (C)80％ (D)60％
#3898090
41. 鮮奶容易酸敗，為了避免變質 (A)應放在室溫中 (B)應放在冰箱冷凍 (C)應放在冰箱冷藏 (D)應放在陰涼通風處
#3898091
42. 依據HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該 (A)分開包裝，分開貯藏 (B)不必包裝一起貯藏 (C)一起包裝一起貯藏 (D)不必包 裝，分開貯藏
#3898092
43. 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10天 (B)7天 (C)5天 (D)2天
#3898093
44. 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 以上 (A)30℃ (B)40℃ (C)50℃ (D)60℃
#3898094
45. 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？ (A)甘薯 (B)小黃瓜 (C)芋頭 (D)胡蘿蔔
#3898095
46. 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？ (A)西瓜冷凍貯存 (B)黃瓜冷凍貯存 (C)青椒 置保鮮容器貯存以防氧化 (D)香蕉冷藏貯存
#3898096
47. 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？ (A)否 (B)可 (C)可保存1年內用完 (D)可保存3個月內用完
#3898097
48. 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？ (A)絞肉 (B)里肌肉 (C)排骨 (D)五花肉
#3898098
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