38. 製作冰淇淋時,均質的目的包括
(A) 減緩凍藏時酪蛋白凝集浮於表層
(B) 使脂肪顆粒細微化,避免產品膨脹率過大
(C) 減少凍藏時脂肪凝集浮於表層的現象發生
(D) 延長熟成時間。
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38. 製作冰淇淋時,均質的目的包括
(A) 減緩凍藏時酪蛋白凝集浮於表層
(B) 使脂肪顆粒細微化,避免產品膨脹率過大
(C) 減少凍藏時脂肪凝集浮於表層的現象發生
(D) 延長熟成時間。