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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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109年 - 109-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#92336
> 試題詳解
38. 顏色測定採用漢特系統時負 a(-a)代表偏向?
(A)紅色
(B)黃色
(C)綠色
(D)藍色
答案:
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統計:
A(70), B(22), C(103), D(24), E(0) #2500247
詳解 (共 1 筆)
李錡
B1 · 2020/11/17
#4382238
L=0,黑色;L=100,白色+a,紅色...
(共 36 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/18
私人筆記#7446721
未解鎖
在漢特(Hunter Lab*) 顏...
(共 125 字,隱藏中)
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相關試題
39. 下述四種情況之中,何者為最不可能導致傳統式製罐法所得金屬罐之膨罐? (A)罐內上部空隙(headspace)太小 (B)殺菌不足 (C)殺菌後冷卻速度過慢 (D)裝填溫度過高。
#2500248
40. 果汁飲料的澄清或除菌,利用哪種膜處理技術較適合? (A)微過濾(microfiltration) (B)極微過濾(nano filtration) (C)逆滲透(reverse osmosis) (D)電透析(electrodialysis)
#2500249
41. 以 Hunterlab Color and Color Difference Meter 監測紅酒熟成,如果發生雜菌污染,導致 pH 上升,顏色由紅向藍移動,則應會觀察到? (A)a 值上升,b 值也上升 (B)a 值上升,b 值下降 (C)a 值下降,b 值上升 (D)a 值下降,b 值也下降
#2500250
42. 下列四項措施之中,最不能改善肉品在冷凍貯藏過程「凍燒(freezer-burn)」現象的是: (A)加以適當的包裝 (B)保持冷凍庫空氣之相對濕度使它不致過低 (C)事先施以包冰處理 (D)降低冷凍庫溫度
#2500251
43. 固態食品在一定溫、濕度的空氣中放置足夠長的時間之後,其水分含量不再有變化,此時 之含水率稱為該食品在此溫、濕度環境下之________。 (A)水活性(water activity) (B)游離含水率(free moisture content) (C)結合含水率(bound moisture content) (D)平衡含水率(equilibrium moisture content)。
#2500252
44. 下列何者為高粱酒麴的主原料? (A)高粱 (B)小麥 (C)大麥 (D)米
#2500253
45. 依 CNS 國家標準規範,生乳之酒精安定性試驗所使用之酒精濃度為何? (A)40% (B)55% (C)60% (D)70%
#2500254
46. 下列那一種處理無法抑制酵素性褐變反應? (A)抽真空 (B)加入蔗糖 (C)去除銅離子 (D)降低 pH 值
#2500255
47. 中濕性食品(IMF)是利用調整水分含量與其水活性(即相對水蒸氣壓)來提高食品的儲 藏安定性的產品,其水活性範圍為何? (A)0.1~0.2 (B)0.3~0.5 (C)0.6~0.8 (D)0.9~0.95
#2500256
48. 針對個別快速冷凍系統(individual quick freezing),下列敘述何者有誤? (A)可將食品吹成懸浮狀態 (B)是一般快速冷凍系統中冷凍速度最快的一種系統 (C)食品水分散失極少,但易引起凍燒 (D)可用於中大型食品,如水果的冷凍
#2500257
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