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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
> 試題詳解
38. 將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為
(A)精製粉
(B)粉心粉
(C)統粉
(D)次級粉。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(5), D(0), E(0) #3539313
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645725
1. 題目解析: 這道題目考察的是關於麵...
(共 468 字,隱藏中)
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40. 發酵麵食如發酵過度,不會有何種現象發生 (A)組織柔軟 (B)顏色變白 (C)體積膨大 (D)二氧化碳產生較多。
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42. 如果你擔任公司採購的職務,親朋好友們會向你推銷自家的產品,希望你要採購時,你應該 (A)可以暗中地幫忙親朋好 友,進行採購,不要被發現有親友關係便可 (B)既然是親朋好友,就應該互相幫忙 (C)適時地婉拒,說明利益需要迴避的 考量,請他們見諒 (D)建議親朋好友將產品折扣,折扣部分歸於自己,就會採購。
#3539317
43. 電腦機房使用時間長、耗電量大,下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當? (A)使用較高效率之空調設備 (B)使用新型高效能電腦設備 (C)設置冷熱通道 (D)機房設定較低之溫度。
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44. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (A)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味 (C)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖 (D)使用香菜、草菇等來增加菜餚的 美味。
#3539319
45. 冷凍熟水餃需微波加熱者,貯存時包裝材料應選用何者較宜 (A)耐凍性 (B)耐熱性 (C)任何包裝材料皆可 (D)耐凍又耐熱性。
#3539320
46. 良好的饅頭不宜具有下列何種品質 (A)氣孔粗大 (B)內部細緻 (C)外表光滑 (D)發酵香味。
#3539321
47. 下列何種麵食不經壓麵處理 (A)油麵 (B)淋餅 (C)水餃皮 (D)饅頭。
#3539322
48. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態 (A)腹部易破裂、內臟外露 (B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然 (C)眼睛混濁、出血 (D)魚腮呈灰綠色、有黏液產生。
#3539323
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