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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07725烘焙食品─餅乾#81024
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39. 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A.手部皮膚病 B. 愛滋病 C. 高血壓 D . 結核病
(E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H . B 型肝炎 I. 胃潰瘍 J. 傷寒
(A)D EFIJ
(B)AD EFJ
(C)AD FGJ
(D)BDFHJ。
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統計:
A(0), B(5), C(14), D(3), E(0) #2118206
私人筆記 (共 1 筆)
蝦皮搜:雅護HYW2000
2025/08/06
私人筆記#7375256
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點我!點我!39. 食品從業人員經醫師...
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40. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)糖(B)米(C)鹽(D)鮮奶油。
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41. 下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?(A)容器(B)麵糰溫度(C)酵母量(D)鹽。
#2118208
42. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?(A)平板狀(B)細網狀(C)粗網狀(D)圓孔狀 烤盤(鋼帶)。
#2118209
43. 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出 麵糰?(A)100 公斤(B)62.5 公斤(C)50 公斤(D)75 公斤。
#2118210
44. 在正常操作,且提供相同使用條件之情形下,下列何種暖氣設備之能源效率最高?(A)電暖爐(B)電熱風 扇(C)電熱輻射機(D)冷暖氣機。
#2118211
45. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)麵糊放置時間(B)麵粉的選用(C)低溫長時間烤焙(D)高溫長 時間烤焙。
#2118212
46. 下列奶製品最具貯藏性的是?(A)奶粉(B)冰淇淋(C)奶水(D)鮮奶。
#2118213
47. 基因改造食品之標示,下列敘述何者為正確(A)食品添加物含基因改造原料時,無須標示(B)調味料用油 品,如麻油、胡麻油等,無須標示(C)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆,無需標示(D)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%。
#2118214
48. 老年人若蛋白質攝取不足,容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高?(A)養樂多 1 瓶(B)冰 淇淋 1 球(C)雞蛋 1 個(D)肉鬆 1 湯匙。
#2118215
49. 鬆餅(起酥,puff pastry)烤焙時烤爐宜選用?(A)熱風爐(B)蒸氣爐(C)隧道爐(D)普通爐。
#2118216
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