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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#20506
> 試題詳解
4 使用標準食譜的優點,下列何項敘述錯誤?
(A)確保品質一致
(B)控制食物成本
(C)提升營養價值
(D)順暢生產流程
答案:
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統計:
A(3), B(9), C(154), D(1), E(0) #788977
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/02
#7359422
一、主軸標準食譜(standard r...
(共 952 字,隱藏中)
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相關試題
5 請依下列敘述,依序排出正確的採購順序:①開立訂單 ②確定採購數量與品質③商議採購細項④尋求貨源廠商⑤確定生產單位需求(A)⑤①④③② (B)③①④⑤②(C)④②⑤③① (D)⑤②④③①
#788978
6 正常狀況下,下列食材均以一公斤的價格相比較,則何者最便宜? (A)乳酪(B)牛肉(C)雞蛋(D)豬肉
#788979
7 採購人員與供應商之間,應有什麼樣的承諾? (A)交易道德與誠信(B)回饋折扣(C)利益分享(D)禮尚往來
#788980
8 下列何者,不是老闆在控制食物成本之基本原則上可幫忙的項目? (A)設計完整的採購規格(B)採用廠商的驗收標準(C)訂定標準食譜(D)準確預估供應量
#788981
9 為了便利驗收食材,生產單位應將貨品需求(品質、數量、服務)等項目條列在一份說明書上,此稱為: (A)採購合約(B) CNS 標準(C)採購規格(D)良好作業標準
#788982
10 某團膳公司設定庫存食材及條件時,下列何項敘述正確? (A)米麵類貯藏溫度為20℃室溫,濕度50-60% (B) 乳/肉類貯藏溫度為20-24℃,濕度75-95% (C)蔬果類貯藏溫度為–18℃,濕度60-70% (D) 海鮮類貯藏溫度為–10℃左右,濕度60%
#788983
11 根據CAS 優良國產肉品要求,冷藏/冷凍肉分別保存在7℃以下和–18℃以下運銷配送,此稱為: (A)宅急便(B)冷藏/凍鏈系統(C)溫體肉流程(D)物流系統
#788984
12 有關蔬菜烹調的方式,下列何者適當? (A)綠色蔬菜可多加鹼,以保顏色脆綠與營養(B) 茄子應先蒸熟再油炸,可保顏色與體型 (C)紫色包心菜可用蘋果醋烹飪,增加其豔紅色(D) 蔬菜最適合用燉、燜、蒸等方法來保存營養素
#788985
13 關於麵粉的種類與用途,下列何者敘述正確? (A)特高筋麵粉蛋白質含量在13%左右,適合做湯圓(B) 中筋麵粉蛋白質含量在11%左右,適合做包子饅頭 (C)高筋麵粉蛋白質含量在12%,適合做蛋糕(D) 低筋麵粉蛋白質含量在8.5%左右,最適合做麵包
#788986
14 下列何種肉品切割的方式,最易引起細菌污染? (A)絞肉(B)肉塊(C)肉絲(D)肉片
#788987
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