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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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95年 - 095年第一次專門職業及技術人員高等暨普通考試 團體膳食設計與管理#20506
> 試題詳解
8 下列何者,不是老闆在控制食物成本之基本原則上可幫忙的項目?
(A)設計完整的採購規格
(B)採用廠商的驗收標準
(C)訂定標準食譜
(D)準確預估供應量
答案:
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統計:
A(21), B(154), C(35), D(32), E(0) #788981
詳解 (共 1 筆)
Joan
B1 · 2021/08/03
#4971575
驗收標準可由採購方自訂後與廠商達共識,若...
(共 48 字,隱藏中)
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相關試題
9 為了便利驗收食材,生產單位應將貨品需求(品質、數量、服務)等項目條列在一份說明書上,此稱為: (A)採購合約(B) CNS 標準(C)採購規格(D)良好作業標準
#788982
10 某團膳公司設定庫存食材及條件時,下列何項敘述正確? (A)米麵類貯藏溫度為20℃室溫,濕度50-60% (B) 乳/肉類貯藏溫度為20-24℃,濕度75-95% (C)蔬果類貯藏溫度為–18℃,濕度60-70% (D) 海鮮類貯藏溫度為–10℃左右,濕度60%
#788983
11 根據CAS 優良國產肉品要求,冷藏/冷凍肉分別保存在7℃以下和–18℃以下運銷配送,此稱為: (A)宅急便(B)冷藏/凍鏈系統(C)溫體肉流程(D)物流系統
#788984
12 有關蔬菜烹調的方式,下列何者適當? (A)綠色蔬菜可多加鹼,以保顏色脆綠與營養(B) 茄子應先蒸熟再油炸,可保顏色與體型 (C)紫色包心菜可用蘋果醋烹飪,增加其豔紅色(D) 蔬菜最適合用燉、燜、蒸等方法來保存營養素
#788985
13 關於麵粉的種類與用途,下列何者敘述正確? (A)特高筋麵粉蛋白質含量在13%左右,適合做湯圓(B) 中筋麵粉蛋白質含量在11%左右,適合做包子饅頭 (C)高筋麵粉蛋白質含量在12%,適合做蛋糕(D) 低筋麵粉蛋白質含量在8.5%左右,最適合做麵包
#788986
14 下列何種肉品切割的方式,最易引起細菌污染? (A)絞肉(B)肉塊(C)肉絲(D)肉片
#788987
15 動物在宰殺後熟成過程中產生之變化為: (A) pH 值從活體的5.5 升為7.4 (B)屠體肝醣分解會造成乳酸增加 (C)動物受餓易造成屠體pH 值4.5 太低(D)屠體的熟成作用易造成酸敗破壞肉質
#788988
16 食品包裝上若標示”natural ingredients”是指: (A)人造食品材料成分(B)特殊食品材料成分(C)混合食品材料成分(D)天然食品材料成分
#788989
17 一般烘焙用的奶油,其乳脂肪(milk fat)含量大約為多少? (A) 100% (B) 80% (C) 60% (D) 95%
#788990
18 有關油炸食物,下列何者敘述正確? (A)油的顏色變深起泡沫,表示品質劣化(B) 將油熱到發煙後,才可放食物 (C)一次放入大批食物油炸較省時(D) 海鮮類食物不宜先裹衣才油炸
#788991
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