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鐵路◆營養學
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114年 - [無官方正解]114 國營臺灣鐵路股份有限公司_從業人員甄試(12月)_第7階管理師_餐務:營養學#136123
> 試題詳解
4.下列何者屬於水溶性膳食纖維?
(A)纖維素(Cellulose)
(B)果膠(Pectin)
(C)木質素(Lignin)
(D)半纖維素主要成分
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5.升糖指數(GI)介於多少範圍被稱為中升糖指數食物?(A)0 至 40(B)40 至 55(C)55 至 70(D)70 以上
#3765509
6.空腹血糖值超過多少 mg/dL 即為高血糖症?(A)100 mg/dL(B)110 mg/dL(C)126 mg/dL(D)140 mg/dL
#3765510
7.下列何種胺基酸可在體內合成一氧化氮(NO)?(A)甲硫胺酸(methionine)(B)離胺酸(lysine)(C)精胺酸(arginine)(D)色胺酸(tryptophan)
#3765511
8.蛋白質的一級結構(Primary structure)是指?(A)多胜肽鏈間以氫鍵或雙硫鍵鍵結而形成(B)由胺基酸以胜肽鍵鍵結而成的基本排列順序(C)二級結構整體交互排列形成的立體結構(D)每一條多胜肽鏈稱為一個次單元體
#3765512
9.蛋白質消化率(coefficient of digestibility)的計算公式為何?(A)(攝取量-糞便排泄量)÷攝取量×100(B)(吸收量-尿中排泄量)÷攝取量×100(C)攝取量÷(糞便排泄量-無蛋白飲食時之糞便含氮量)×100(D)(保留氮÷吸收氮)×100
#3765513
10.關於氮平衡的敘述,下列何者錯誤?(A)負氮平衡指攝取的氮少於排泄量(B)正氮平衡常見於生長或疾病復原期(C)氮平衡指攝取量等於排泄量(D)懷孕期婦女應維持負氮平衡
#3765514
11.瓜西奧科兒症(Kwashiorkor)主要是由於缺乏何種營養素?(A)熱量(B)蛋白質(C)維生素(D)礦物質
#3765515
12.下列何種脂肪酸屬於人體必需脂肪酸(Essential Fatty Acids,簡稱 EFA)?(A)硬脂酸(stearic acid, C18:0)(B)油酸(oleic acid, C18:1, n-9)(C)亞麻油酸(linoleic acid, C18:2, n-6)(D)丁酸(butyric acid, C4:0)
#3765516
13.三酸甘油酯中,C1 和 C3 位置上接的是飽和脂肪酸,C2 位置接的脂肪酸稱為?(A)必需脂肪酸(B)游離脂肪酸(C)β 位置脂肪酸(D)α 位置脂肪酸
#3765517
14.關於脂質的消化,下列何者正確?(A)舌脂解酶(lingual lipase)可分解所有三酸甘油酯(B)胃脂解酶(gastric lipase)在胃和十二指腸中具有活性(C)胰脂解酶(pancreatic lipase)只分解短鏈脂肪酸(D)膽固醇酯酶(cholesterol esterase)將三酸甘油酯分解為單酸甘油酯
#3765518
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