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農會◆食品加工
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111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員：食品加工#125529
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4.在食醋的製備上，理論上 1 公斤葡萄糖可以產生 667 克的醋酸。
(A)O
(B)X
答案：
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統計：
A(19), B(4), C(0), D(0), E(0) #3395971
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6792777
題目解析 在本題中，考察的是葡萄糖轉化...
(共 1100 字，隱藏中）
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5.豆臭味在豆乳製作過程中一般採用吸附方法去除，以避免影響產品的風味。(A)O(B)X
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6.腐竹是用綠豆加工製成的產品，可鮮吃或曬乾後吃，其營養價值高。(A)O(B)X
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7. 「在來米」比「蓬來米」含有更多直鏈澱粉，是由秈稻碾出所得。(A)O(B)X
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8.乳製品因含大量蛋白質，在食品化學上屬於中性食品。(A)O(B)X
#3395975
9. 我國國家標準規定，脂肪含量 3.0-3.8%之間的鮮乳稱為「全脂鮮乳」；含脂肪 0.5%~1.5%的鮮乳稱為「低脂鮮乳」；脂肪含量 0.5%以下的鮮乳稱為「脫脂鮮乳」。(A)O(B)X
#3395976
10.鮮乳通常經過均質(homogenization)將酪白分散以及防止乳糖結晶，以增加鮮乳的穩定性。(A)O(B)X
#3395977
1. 某水果罐頭以 115℃殺菌 25 分鐘即可以到目標殺菌程度，已知目標菌的 Z value 為 8.5℃,若改以 132℃進行殺菌，請問需要多長的加熱時間才能到達目標殺菌程度? (A)2.5 分鐘、(B)1.15 分鐘、(C) 0.25 分鐘、(D)1.7 分鐘。
#3395978
2. 在食品乾燥的過程中可以分為恆率乾燥期與減率乾燥期，下列哪一項針對乾燥過程中產品性質的變化敘述有誤? (A)恆率乾燥期食品品溫維持一定 、(B)恆率乾燥期食品的表面溫度 等於空氣的濕球溫度、(C) 進入減率乾燥期時，食品的品溫會上升 、(D)為確保食品乾燥的效率，在乾燥後期可以提高溫度，已使產品最終水份含量達到預定值。
#3395979
3. 乾燥處理係以熱風乾燥、循環空氣或其他方式去除食品中絕大部分的水份，以達到長期保存的目的，而處理過後的產品最終水份含量約為: (A) 2~5%、 (B) 5~8% 、(C) 8~12%、 (D)12~15%。
#3395980
4. 當一樣品經過 6D 值的加熱處理過後，其中所剩下的微生物量為未加熱前的(A)0.000001% 、(B)0.0001% 、(C)0.01%、 (D)1%。
#3395981
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