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農會◆食品加工
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111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#125529
> 試題詳解
9. 我國國家標準規定,脂肪含量 3.0-3.8%之間的鮮乳稱為「全脂鮮乳」;含脂肪 0.5%~1.5%的鮮乳稱為「低脂鮮乳」;脂肪含量 0.5%以下的鮮乳稱為「脫脂鮮乳」。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(21), B(1), C(0), D(0), E(0) #3395976
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6792772
題目解析 這道題目考察的是對我國國家標準...
(共 690 字,隱藏中)
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相關試題
10.鮮乳通常經過均質(homogenization)將酪白分散以及防止乳糖結晶,以增加鮮乳的穩定性。(A)O(B)X
#3395977
1. 某水果罐頭以 115℃殺菌 25 分鐘即可以到目標殺菌程度,已知目標菌的 Z value 為 8.5℃,若改以 132℃進行殺菌,請問需要多長的加熱時間才能到達目標殺菌程度? (A)2.5 分鐘、(B)1.15 分鐘、(C) 0.25 分鐘、(D)1.7 分鐘。
#3395978
2. 在食品乾燥的過程中可以分為恆率乾燥期與減率乾燥期,下列哪一項針對乾燥過程中產品性質的變化敘述有誤? (A)恆率乾燥期食品品溫維持一定 、(B)恆率乾燥期食品的表面溫度 等於空氣的濕球溫度、(C) 進入減率乾燥期時,食品的品溫會上升 、(D)為確保食品乾燥的效率,在乾燥後期可以提高溫度,已使產品最終水份含量達到預定值。
#3395979
3. 乾燥處理係以熱風乾燥、循環空氣或其他方式去除食品中絕大部分的水份,以達到長期保存的目的,而處理過後的產品最終水份含量約為: (A) 2~5%、 (B) 5~8% 、(C) 8~12%、 (D)12~15%。
#3395980
4. 當一樣品經過 6D 值的加熱處理過後,其中所剩下的微生物量為未加熱前的(A)0.000001% 、(B)0.0001% 、(C)0.01%、 (D)1%。
#3395981
5.當牛乳以 HTST 處理時,其正確的殺菌時間為: (A)10 秒、 (B)15 秒 、(C)10 分鐘、 (D)15 分鐘。
#3395982
6.低酸性罐頭食品殺菌之指標微生物為何?(A)金黃色葡萄球菌、(B)肉毒桿菌、(C)大腸桿菌、(D)枯草桿菌。
#3395983
7. 用於食品照射的 γ-射線的是射源是? (A)碘-127、 (B)銫-133 、(C)鈷-60 、(D)鑭-139。
#3395984
8.250 公斤綠豆的濕量基準(wet basis)的含水量為 25%,當被乾燥至剩 10%濕量基準含水量時,其產品重應為 ? (A) 225 公斤、 (B) 208.3 公斤、(C) 187.5 公斤、 (D) 62.5 公斤。
#3395985
9. 下列何者為風險高的產品特色,故小型加工者不可生產? (A) pH>4.6; Aw>0.85 、(B) pH>4.6; Aw<0.85 、 (C) pH<4.6; Aw>0.85、(D) pH<4.6; Aw<0.85。
#3395986
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