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111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員:食品加工#125529
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5.當牛乳以 HTST 處理時,其正確的殺菌時間為:
(A)10 秒、
(B)15 秒 、
(C)10 分鐘、
(D)15 分鐘。
答案:
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統計:
A(1), B(21), C(2), D(0), E(0) #3395982
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/26
#6792766
題目解析 在這道考試題目中,我們需要了...
(共 858 字,隱藏中)
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6.低酸性罐頭食品殺菌之指標微生物為何?(A)金黃色葡萄球菌、(B)肉毒桿菌、(C)大腸桿菌、(D)枯草桿菌。
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7. 用於食品照射的 γ-射線的是射源是? (A)碘-127、 (B)銫-133 、(C)鈷-60 、(D)鑭-139。
#3395984
8.250 公斤綠豆的濕量基準(wet basis)的含水量為 25%,當被乾燥至剩 10%濕量基準含水量時,其產品重應為 ? (A) 225 公斤、 (B) 208.3 公斤、(C) 187.5 公斤、 (D) 62.5 公斤。
#3395985
9. 下列何者為風險高的產品特色,故小型加工者不可生產? (A) pH>4.6; Aw>0.85 、(B) pH>4.6; Aw<0.85 、 (C) pH<4.6; Aw>0.85、(D) pH<4.6; Aw<0.85。
#3395986
10. 請問中濕性食品(IMF, intermediate moisture food)的水活性範圍為何? (A) 0.25-0.45、(B) 0.45-0.65、(C) 0.65-0.85、(D)0.85-1.05。
#3395987
11. 當添加防腐劑於食品中,可以抑制食品中為微生物的繁殖, 進而防止食品的腐敗,而可以合法添加到麵包或糕餅類的防腐劑為(A)己二烯酸、(B)丙酸鈣、(C)去水醋酸、(D)苯甲酸。
#3395988
12.一般低溫食品的腐敗菌種為: (A)假單孢菌、(B)弧菌類、(C)乳酸桿菌類、(D)微球菌類。
#3395989
13.水果罐頭製作過程中要將 65%濃糖液稀釋成 25 %糖液,請問原濃糖液與追加水的重量比應為 (A) 1:2 、(B) 2:3 、(C)5:8、(D) 6:7。
#3395990
14. 下列哪一小麥,因其特高蛋白質含量、高筋性、高吸水性等特質,適合用於製作貝果、披薩餅皮? (A)杜蘭小麥、(B)硬白麥、(C)硬紅春麥、(D)軟白麥。
#3395991
15. 生鮮蔬果於採收後尚能保持生命,繼續行異化的呼吸作用。 請問下列哪一種生鮮蔬果的呼吸速率最高? (A)堅果、(B)馬鈴薯、(C)蘆筍、(D)蘋果。
#3395992
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