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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調─葷食#127402
> 試題詳解
4. 下列何者屬低酸性食品
(A)魚貝類
(B)食用醋
(C)食物 pH 值 3.0 以下
(D)食物 pH 值 4.6 以下。
答案:
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統計:
A(18), B(4), C(3), D(1), E(0) #3451853
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728721
1. 題目解析 題目要求選擇屬於低酸性食...
(共 719 字,隱藏中)
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5. 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已,這是不被允許的,你認為下列何者為錯? (A)風扇停用時病媒易侵入 (B)風扇運轉時噪音太大,會影響工作情緒 (C)排除的油煙無法有效處理 (D)風扇後的外牆被嚴重污染。
#3451854
6. 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示? (A)RT (B)kW (C)BTU/h(D)kcal/h。
#3451855
7. 下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質? (A)蕃茄 (B)香瓜 (C)水梨 (D)芒果。
#3451856
8. 製作燉的食物所使用的容器是 (A)盅 (B)碗 (C)盆 (D)盤。
#3451857
9. 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」,主要是因為 (A)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國 (B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高 (C)使用在地食材,增加碳足跡 (D)食材新鮮且衛生安全,不需額外檢驗。
#3451858
10. 鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至_________ (A)40℃ (B)60℃ (C)30℃ (D)50℃
#3451859
11. 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症? (A)腳氣病 (B)舌炎 (C)眼睛畏強光 (D)口角炎。
#3451860
12. A 型肝炎是屬於 (A)真菌 (B)寄生蟲 (C)細菌 (D)病毒。
#3451861
13. 下列何者非屬使用合梯,應符合之規定? (A)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等 (B)合梯應具有堅固之構造 (C)有安全之防滑梯面 (D)梯腳與地面之角度應在 80 度以上。
#3451862
14. 牛肉不易燉爛,於烹煮前可加入些_________ 浸漬,促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。(A)小蘇打 (B)鹼粉 (C)木瓜 (D)泡打粉
#3451863
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