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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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113年 - 113-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#125648
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4. 下圖為何種食品中毒病原菌?
(A)沙門氏菌
(B)大腸桿菌
(C)李斯特菌
(D)肉毒桿菌
答案:
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統計:
A(9), B(44), C(2), D(99), E(0) #3400491
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/03/25
#6347803
根據圖片顯示的微生物形態,這些細菌呈 ...
(共 289 字,隱藏中)
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5. 下列有關單核細胞增多性李斯特菌(Listeria monocytogenes)之敘述,何者錯誤? (A)引起感染型食物中毒 (B)能在低於 5℃下生長 (C)孕婦及小孩對此菌之抵抗力強 (D)此菌常被發現於生肉及乳製品
#3400492
6. 在泡菜等醃漬物上易產生薄膜之酵母菌為? (A)Saccharomyces (B)Acetobacter (C)Pichia (D)Mucor
#3400493
7. 下列何者為與生食海鮮相關且為導致食品中毒事件之禍首? (A)沙門氏菌(Salmonella spp.) (B)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus) (C)志賀氏桿菌(Shigella spp.) (D)大腸桿菌(Escherichia coli)
#3400494
8. 在細菌檢驗程序中,下列何者非革蘭氏染色所使用之革蘭氏染色液之組成分? (A)酚紅 (B)碘化鉀 (C)沙黃 (D)結晶紫
#3400495
9. 一般生菌數快速檢測法,為增加菌落的目視效果,添加下列何種染劑? (A)Methyl blue (B)Crystal violet (C)Brilliant green (D)Tetrazolium dye
#3400496
10. 冬季輪狀病毒引發的感染易發生於下列何種族群? (A)65 歲以上銀髮族 (B)5 歲以下嬰幼兒 (C)免疫缺陷族群 (D)酗酒族群
#3400497
11. 下列有關金黃色葡萄球菌之敘述,何者正確? (A)對熱具抗性,一般食物加熱烹煮時,不易將菌體殺死 (B)在食物上增殖時,可產生熱不穩定腸毒素 (C)因牛的乳腺炎而污染牛乳,進而導致乳製品遭受污染 (D)食物中毒之症狀易導致死亡
#3400498
12. 依照衛生福利部公告食品中乳酸菌之檢驗方法,下列敘述何者錯誤? (A)於 35 ~ 37℃好氧培養 72 ± 3 hr (B)MRS 培養基適用於總乳酸菌之計數 (C)觀察菌落之生長狀態,添加 0.5%碳酸鈣於 MRS 培養基中,為選擇性培 養基 (D)選取 25 ~ 250 個菌落之平板,其菌數之表示方式為 CFU/g 或 CFU/mL
#3400499
13. 衛生福利部公告之食品中微生物之檢驗方法-大腸桿菌 O157:H7 之檢驗中,使用 之山梨糖醇-馬康奇洋菜培養基中,添加山梨糖醇之目的為: (A)測試菌種是否會發酵山梨糖醇 (B)增加營養性 (C)抑制雜菌生長 (D)以上皆非
#3400500
14. 依照「食品中微生物衛生標準」,殺菌液蛋(冷藏或冷凍)需檢驗之微生物及其 毒素、代謝產物為下列何者? (A)腸炎弧菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)單核細胞增生性李斯特菌 (D)沙門氏菌
#3400501
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