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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 02:食品安全衛生相關法規 1-40(2026/01/14 更新)#136938
> 試題詳解
4. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(A)85%
(B)75%
(C)70%
(D)60% 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3802953
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279738
食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理...
(共 194 字,隱藏中)
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5. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)75%(C)70% (D)60% 。
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6. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)85% (B)75% (C)70% (D)60% 。
#3802955
7. 持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (A)4小時 (B)8 小時 (C)12 小時 (D)24 小時 。
#3802956
8. 廚師證書有效期間為幾年 (A)1 年 (B)2 年 (C)3 年 (D)4 年 。
#3802957
9. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限 。
#3802958
10. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (A)食品材料 (B)食品添加物 (C)營養物質 (D)食品保健成分 。
#3802959
11. 根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 (A)洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水 (B)沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨 (C)有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上 (D)洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上 。
#3802960
12. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於 ______以上。(A)50℃ (B)60℃ (C)70℃ (D)80℃
#3802961
13. 依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為 (A)50ppm (B)200ppm (C)500ppm (D)1000ppm 。
#3802962
14. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 (A)攝氏 45 度以上 (B)攝氏 50 度以上 (C)攝氏 55 度以上 (D)攝氏 60 度以上 。
#3802963
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