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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141201
> 試題詳解
4. 何種反應需要胺基酸之參與？
(A)糊化作用
(B)焦糖化反應
(C)抗壞 血酸氧化反應
(D)以上皆非。
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5. 馬鈴薯切口顏色變化是由於何種胺基酸反應所造成? (A)色胺酸 (tryptophan) (B)胱胺酸(cystine) (C)離胺酸(lysine) (D)酪胺酸(tyrosine)。
#3939761
6. 下列何種油脂不飽和度最低？ (A)魚油 (B)亞麻仁油 (C)黃豆油 (D) 橄欖油。
#3939762
7. 下列何者又稱為維生素 H? (A)泛酸 (B)葉酸 (C)生物素 (D)菸鹼酸
#3939763
8. 大豆之豆臭主要成分為 (A)酚類 (B)酯類 (C)醇類 (D)醛類。
#3939764
9. 在凱氏氮蛋白質分析中，其主要步驟為：(A)萃取、稱重、滴定 (B)分解、 蒸餾、稱重 (C)分解、萃取、滴定 (D)分解、蒸餾、滴定
#3939765
10. 紅茶的顏色主要是因為茶葉在發酵中受那一種酵素作用所引起? (A)β- 澱粉酶 (B)多酚氧化酶 (C)α-澱粉酶 (D)酪胺酸酶。
#3939766
11. 40 mL 0.2 M HCl 與 60 mL 0.1 M NaOH 中和後，其 pH 約為若干？(log 2 = 0.301, log 3 = 0.477, log 5 = 0.699) (A) 1.7 (B) 2.5 (C) 3.7 (D) 12.3。
#3939767
12. 良好的氧化劑應具 (A)極易被還原 (B)具有強還原力 (C)極易被氧化 (D)具有負的氧化數。
#3939768
13. 有關高果糖糖漿敘述，何者為正確？ (A)其製作原料是蛋白質 (B)原料發酵或水解後產物是葡萄糖，需再經異構化過程 (C)轉化目的是提高熱量 (D)其為粉狀。
#3939769
14. 以斐林試驗檢驗還原糖所產生的紅棕色沉澱是 (A)氧化鐵 (B)氧化銅 (C)氧化亞銅 (D)氯化亞銅。
#3939770
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