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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#129494
> 試題詳解
4. 白米飯變硬是由於?
(A)蛋白質變化
(B)油脂氧化
(C)澱粉糊化
(D)澱粉老化(回凝)
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B1 · 2025/09/08
#6671135
1. 題目解析: 這道題目考察的是白米飯...
(共 453 字,隱藏中)
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相關試題
5. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法? (A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味 (B)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感 (C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味 (D)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
#3514410
6. 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確? (A)稉米寬厚透明 (B)長糯米細長臘白色 (C)秈米細長透明 (D)圓糯米寬厚透明
#3514411
7. 1 台斤重的蘿蔔糕等於? (A)600 公克 (B)400 公克 (C)500 公克 (D)300 公克
#3514412
8. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎? (A)省水標章 (B)奈米標章 (C)能源效率標示 (D)環保標章
#3514413
9. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確? (A)輾米時較不易斷裂 (B)煮飯時間較長 (C)硬度較佳 (D)煮飯時間較短
#3514414
10. 下列何者不是製作米製品時添加澱粉的主要目的? (A)調整軟硬度 (B)調整吸水量 (C)調整老化(回凝)現象 (D)增加香味
#3514415
11. 原事業單位如有違反職業安全衛生法或有關安全衛生規定,致承攬人所僱勞工發生職業災害時,有關承攬管理責任,下列敘述何者正確? (A)勞工投保單位即為職業災害之賠償單位 (B)原事業單位應 與承攬人負連帶賠償責任 (C)原事業單位不需負連帶補償責任 (D)承攬廠商應自負職業災害之賠償責任
#3514416
12. 傳統紅龜粿的墊底是? (A)植物葉片 (B)墊布 (C)蒸籠紙 (D)玻璃紙
#3514417
13. 每個人日常生活皆會產生垃圾,有關處理垃圾的觀念與方式,下列何者不正確? (A)所有垃圾皆掩埋處理,垃圾將會自然分解 (B)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積 (C)廚餘回收堆肥後製成肥料 (D)垃圾分類,使資源回收再利用
#3514418
14. 依勞工職業災害保險及保護法規定,職業災害保險之保險效力,自何時開始起算,至離職當日停止? (A)雇主訂定當日 (B)勞雇雙方合意之日 (C)通知當日 (D)到職當日
#3514419
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