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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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111年 - 111 中級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品工廠管理#125644
> 試題詳解
4. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時,此溫度帶是?
(A)81℃以上
(B)61~80℃
(C)7~60℃
(D)0~6℃
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詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6786118
題目解析 這道題目考察的是食品安全中的...
(共 799 字,隱藏中)
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5. 原物料儲存時所謂『先進先出』是指按照原物料之? (A)體積大小 (B)到貨時間先後 (C)製造之時間先後 (D)成本高低
#3400372
6. 食品業者內部進行追溯管理時,何者作法不正確? (A)應建立供應商資訊,做好源頭管理 (B)客訴的登錄與處理亦為追溯管理的⼀環 (C)各單位品質管制紀錄主要目的為發現製程異常現象,不屬於追溯管理 (D)實施 ISO9001 時,當品質管理系統要求追溯性時,組織應管制及記錄產品的唯⼀識 別即為品質紀錄
#3400373
7. 某公司內部員工檢舉某產品有使用到過期原料,並提供該批產品製造日期等資訊,而該公司現有的紀錄表單如下,請排列向上追溯之連結資訊,以確認檢舉屬實:a.原料效期⼀覽 表 b.領料單 c.發料單 d.製程紀錄表 e.原料使用清冊 (A)dcbea (B)abcde (C)cbdea (D)bcdea
#3400374
8. 若產品是「非基因改造」食品,但沒有標示「非基因改造」字樣,是否需要建立追溯追蹤 系統? (A)不需要建立追溯追蹤系統,但業者可自願性建立 (B)⼀定需要建立追溯追蹤系統 (C)若是黃豆和玉米不管是非基因改造或是基因改造就需要建立追溯追蹤系統 (D)以上皆非
#3400375
9. 請問下列何者不屬於神經毒素? (A)河豚毒素(Tetrodotoxin Poison) (B)麻痺性貝類毒(Paralytic Shellfish Poison) (C)腹瀉性貝類毒(Diarrhetic Shellfish Poison) (D)以上皆不屬於神經毒素
#3400376
10. 洋芋片、炸薯條、炸油條等馬鈴薯油炸製品,可能會出現的致癌物質為何? (A)丙二醛 (B)丙烯醯胺 (C)丙二酸二甲酯 (D)丙酮
#3400377
11. 食品級潤滑油係指? (A)使用時滴落到食品也不用在意,因為可食用 (B)非食用,滴落於食品中無明顯危害,仍應迅速處理,避免持續滴落 (C)因為為食品級,所以不算汙染,不需要維護設備 (D)以上皆是
#3400378
12. 某粉料混合工廠多使用乾式清潔方式,其在衛生管理上之主要目的係因: (A)方便後續作業,不需等待時間 (B)避免水分與濕度問題,造成汙染可能性 (C)乾式時間較濕式時間短,可增進生產效率 (D)以上皆非
#3400379
13. 水產品工廠使用之砧板使用後應如何處置? (A)為損耗性器具,定期更換即可 (B)使用完畢後須清潔/消毒 (C)每日進行消毒作業即可 (D)以上皆非
#3400380
14. 某食品工廠開放式設備,如攪拌機清洗結束後,應如何處理最佳? (A)清洗完成後,為避免髒污,應立即蓋上保持密閉 (B)清洗完成後,應待其乾燥後,再蓋上密閉 (C)清洗完成後蓋不蓋皆可 (D)以上皆非
#3400381
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