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技檢◆烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮-乙級
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110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07726烘焙食品-麵包、烘焙伴手禮#105125
> 試題詳解
4. 世界環境日是在每一年的:
(A)11 月 12 日
(B)6 月 5 日
(C)4 月 10 日
(D)3 月 8 日。
答案:
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統計:
A(2), B(5), C(0), D(1), E(0) #2836666
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2025/09/06
#6646645
引用出處:https://depart....
(共 201 字,隱藏中)
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5. 水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者?(A)水為硬水(B)分解污染物時不需消耗 太多氧(C)水質偏酸(D)有機污染物多。
#2836667
6. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(C)隔天用 清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
#2836668
7. 配方中麵粉酸度過強時,應以(A)自來水(B)小蘇打(C)香料(D)塔塔粉 調整。
#2836669
8. 欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕,若烘焙損耗假設為 10%,則使用每公斤成本 40 元之麵 糊生產,其每個產品之原料成本應為(A)4.2 元(B)4.0 元(C)3.6 元(D)3.8 元。
#2836670
9. 統計上所謂全距 R 是指(A)最大值÷最小值(B)最大值+最小值(C)最大值-最小值/2(D)最大值-最 小值。
#2836671
10. 以下何者不是發生電氣火災的主要原因?(A)電器接點短路(B)漏電(C)電氣火花(D)電纜線置於地 上。
#2836672
11. 一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為(A)26~30℃(B)35~38℃(C)20~25℃(D)40~45℃。
#2836673
12. 生派皮生派餡的派是屬於(A)冷凍戚風派(B)油炸派(C)雙皮派(D)單皮派。
#2836674
13. 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?(A)槳狀(B)先用鉤狀 再用槳狀(C)網狀(D)鉤狀。
#2836675
14. 企業內部之營業秘密,可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型,請問 下列何者屬於「技術性營業秘密」?(A)客戶名單(B)產品配方(C)經銷據點(D)人事管理。
#2836676
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