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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127413
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40.最容易受熱而被破壞的營養素是
(A)維生素
(B)蛋白質
(C)澱粉
(D)礦物質。
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B1 · 2025/09/15
#6728195
1. 題目解析 題目詢問在不同營養素中...
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41.電力公司為降低尖峰負載時段超載的停電風險,將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高,離峰時段的費率降低,引導用戶轉移部分負載至離峰時段,這種電能管理策略稱為(A)需量競價(B)表燈用戶彈性電價(C)時間電價(D)可停電力。
#3452358
42.在相同規格下,水分含量15.0%,每袋(22kg)售價450元的麵粉,比水分含量11.0%,每袋(22kg)售價470元的麵粉(A)便宜(B)水分與成本無關(C)貴(D)相同。
#3452359
43.溫度25~26℃、相對濕度70~80%的環境下較適合何種發麵麵食之操作(A)饅頭用老麵之基本發酵(B)巧果之鬆弛(C)饅頭之熟製(D)花捲之最後發酵。
#3452360
44.當麵條製作時,麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢,此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)傳動齒輪(B)滾輪(C)傳動離合器(D)馬達。
#3452361
45.二手菸中包含多種危害人體的化學物質,甚至多種物質有致癌性,會危害到下列何者的健康?(A)只對孕婦比較有影響(B)全民皆有影響(C)只有65歲以上之民眾有影響(D)只對12歲以下孩童有影響。
#3452362
46.依職業安全衛生法施行細則規定,下列何者非屬特別危害健康之作業?(A)粉塵作業(B)游離輻射作業(C)噪音作業(D)會計作業。
#3452363
47.水中生化需氧量(BOD)愈高,其所代表的意義為下列何者?(A)水質偏酸(B)水為硬水(C)分解污染物時不需消耗太多氧(D)有機污染物多。
#3452364
48.下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)砂糖(B)鹽巴(C)味精(D)硼砂。
#3452365
49.下列何組產品的麵糰最適合使用沸水(A)蒸餃與水餃(B)蒸餃與餡餅(C)油麵與鍋貼(D)芝麻燒餅與發麵燒餅。
#3452366
50.餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)出入口裝設空氣簾(C)於工作場所養貓(D)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌。
#3452367
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