40. 下列何種原料用於食醋發酵時，所需之製作步驟較少？ (A) 玉米 (B) 蘋果 (C) 大麥 (D) 馬鈴薯

47. 在酒精發酵的機制中，1 英耳的葡萄糖會經由 ① 路徑分解成 2 英耳的 ② ，透過脫羧反應生成乙醛，再經過 ③ 作用下， ④ 成乙醇。請問 ①、②、③、④ 分別為： (A) 六碳醣單磷酸(HMP)、丙酮酸、脫羧酶、氧化 (B) 安登梅耶霍夫(EMP)、乙酸、酒精去氫酶、氧化 (C) 六碳醣單磷酸(HMP)、乙酸、脫羧酶、還原 (D) 安登梅耶霍夫(EMP)、丙酮酸、酒精去氫酶、還原