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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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113年 - 113 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#119669
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40. 有關纈胺酸、異白胺酸、離胺酸、麩胺酸、酪胺酸及組胺酸的結構與特性,下列敘述 何者正確?
(A) 1個胺基酸不具旋光性
(B) 2個芳香族胺基酸
(C) 3個胺基酸羧基數目多於胺基
(D) 4個胺基酸人類無法合成
答案:
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統計:
A(23), B(32), C(33), D(81), E(0) #3230683
詳解 (共 2 筆)
呵
B1 · 2025/04/13
#6370875
(A)0個,甘胺酸結構最簡單不具旋光性 ...
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B2 · 2025/12/11
#7225903
這是一道關於生物化學中「胺基酸分類、結構...
(共 2508 字,隱藏中)
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41. 王同學做了一系列試驗,結果如表(三),此樣品最可能含有下列何種成分?(A) 果糖 (B) 纖維素 (C) 酪胺酸 (D) 蛋白質
#3230684
42. 有關油脂的結構及理化特性,下列敘述何者正確? (A) 蠟質為單純脂質 (B) 卵磷脂不含有甘油 (C) 同一脂質溫度越高黏度愈大 (D) 未氫化大豆油在室溫時具有同質多晶現象
#3230685
43. 有關油脂品質檢測的數值與其油脂特性,下列何者呈正比關係?①酸價與油脂鮮度②乙醯價與油脂羥基數③碘價與油脂不飽和度④皂化價與油脂脂肪酸分子量 (A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3230686
44. 王同學標定0.1N硫代硫酸鈉標準溶液過程如下:①將碘酸鉀、碘化鉀及稀硫酸加入三角 瓶→②以0.1 N硫代硫酸鈉標準溶液滴定→③三角瓶中加入澱粉指示劑→④再以0.1 N硫代 硫酸鈉標準溶液滴定至終點,依序列出①②③④顏色變化,下列何者正確? (A) ①無色 → ②淡黃色 → ③褐色 → ④藍黑色 (B) ①淡黃色 → ②褐色 → ③無色 → ④藍黑色 (C) ①褐色 → ②淡黃色 → ③藍黑色 → ④無色 (D) ①藍黑色 → ②褐色 → ③淡黃色 → ④無色
#3230687
45. 李同學以梭摩基法測定果汁中還原醣含量,需用到的試劑如表 ( 四 ) 所示,有關實驗原理 與操作,下列敘述何者正確?(A) 果汁需與①和②混合後,再進行加熱反應 (B) 添加②之目的,是與①中的碘酸鉀反應產生碘分子 (C) ③為滴定用標準溶液,須以④進行標定 (D) ⑤與⑥用於去除果汁的脂質和有色物質
#3230688
46. 吳同學測定甲乙兩家炸雞店油炸油的酸價,以0.10N氫氧化鉀溶液(F =1.020 )進行滴定, 實驗數據如表 ( 五 ) ,有關實驗操作與結果,下列敘述何者正確?( 原子量 ( g / mol ) : K=39.1,O=16.0,H=1.0 )①乙店油炸油的酸價超過2.0mg KOH/ g②應加入水與酒精的混合溶液溶解油脂③甲店油炸油的游離脂肪酸含量較乙店高④氫氧化鉀溶於少量水後,應以95%酒精配製定容(A) ①② (B) ①④ (C) ②③ (D) ③④
#3230689
47. 有關維生素與礦物質的性質,下列敘述何者正確? (A) 核黃素是最安定的水溶性維生素 (B) 泛酸是合成乙醯輔酶A的重要成分 (C) 鈣與鉀是人體含量最多的兩種礦物質 (D) 鋅是麩胱甘肽過氧化酶構成的元素,可減少體內自由基的產生
#3230690
48. 有關食品在加工及儲藏過程的變化,下列敘述何者正確? (A) 更性水果如葡萄與櫻桃在採收後呼吸作用會加速 (B) 超市的蔬果小包裝可應用控氣(CA)儲藏以達保藏目的 (C) 澱粉經加熱與冷藏後,分子間氫鍵再形成且分子重新排列,稱為糊化 (D) 植物類胡蘿蔔素的雙鍵受脂肪加氧酶(lipoxygenase )氧化而斷裂,造成褪色
#3230691
49. 有關大豆粗油的精製(純化)流程,首先經脫膠,最終為冬化,其餘步驟順序何者正確? ①脫色②脫臭③脫酸 (A) ①→②→③ (B) ①→③→② (C) ③→①→② (D) ③→②→①
#3230692
50. 林同學稱取40公克氫氧化鈉(NaOH,純度90%),以蒸餾水配製成氫氧化鈉溶液250毫升 (密度1.2公克/毫升),有關此溶液的敘述,下列何者正確? (原子量( g/mol):Na=23.0,O=16.0,H=1.0) (A) 溶液重量為 250 公克 (B) 體積莫耳濃度為4M (C) NaOH 質量為 40 公克 (D) NaOH 的重量百分率濃度為 12%
#3230693
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