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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 1-50#137987
> 試題詳解
41.肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應
(A)蛋白質
(B)脂質
(C)醣類
(D)維生素。
答案：
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統計：
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3838548
相關試題
42.魚類的脂肪分佈在_______為多。(A)皮下(B)魚背(C)腹部(D)魚肉
#3838549
43.甲貨1公斤40元，乙貨1台斤30元，則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨貴(B)甲貨比乙貨便宜(C)甲貨與乙貨價格相同(D)甲貨與乙貨無法比較。
#3838550
44.真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？(A)腸炎弧菌(B)黃麴毒素(C)肉毒桿菌(D)沙門氏菌 而使消費者致命。
#3838551
45.馬鈴薯的最適宜貯存溫度為(A)5～8℃(B)10～15℃(C)20～25℃(D)30～35℃。
#3838552
46.下列刀工中何者為不正確？(A)「粒」比「丁」小(B)「末」比「粒」小(C)「茸」比「末」細(D)「絲」比「條」粗。
#3838553
47.一般說來，豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形，而大多以「全熟」上桌，其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高(C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普遍。
#3838554
48.食物中毒的定義(肉毒桿菌中毒除外)是_________有相同的疾病症狀謂之(A)一人或一人以上(B)二人或二人以上(C)三人或三人以上(D)十人或十人以上 。
#3838555
49.洗豬網油時宜用(A)擦洗法(B)刮洗法(C)沖洗法(D)漂洗法。
#3838556
50.廚房瓦斯漏氣第一時間動作是(A)關閉電源(B)迅速呈報(C)打開門窗(D)打開抽風機。
#3838557
51.假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？(A)易導致交互汙染(B)增加工作上的不便(C)散熱頗為困難(D)有助減輕成本。
#3838558
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