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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
> 試題詳解
41.長期攝取紅麴原料製成的食品,較可能有下列那種毒素中毒的風險?
(A)黃麴毒素
(B)橘黴素
(C)赭麴毒素
(D)黃黴毒素
答案:
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統計:
A(11), B(43), C(24), D(3), E(0) #3822106
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
B3 · 2026/02/14
#7298307
第 41 題:紅麴食品與真菌毒素 (R...
(共 464 字,隱藏中)
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回報考生賺奶粉求給讚與5星好評
B1 · 2026/02/09
#7295289
正確答案是 ? (B) 橘黴素 ✔️ ...
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42.下列那一種寄生蟲主要分布在熱帶地區,藉由被糞便污染的水或食物侵入並寄生於腸道,引發噁心嘔吐、潰瘍、水瀉,並伴隨疲倦、寒顫等症狀? (A)中華肝吸蟲 (B)痢疾阿米巴原蟲 (C)廣節裂頭絛蟲 (D)橫川吸蟲
#3822107
43.依據我國食品良好衛生規範準則,食品業者應指派下列何種人員,就建築與設施及衛生管理情形,按日填報衛生管理紀錄? (A)管理衛生人員 (B)衛生管理人員 (C)烹調技術人員 (D)廚師
#3822108
44.依據我國食品良好衛生規範準則,食品業者之場區廁所應符合之規定,不包括下列何者?(A)設置地點應防止污染水源 (B)不得正面開向食品作業場所 (C)照明光線應達 200 勒克斯(Lux) (D)應於明顯處標示如廁後應洗手
#3822109
45.依據餐具清洗良好作業指引,下列何者不符合餐具洗滌作業中的有效殺菌槽條件?(A)水溫 72℃且浸泡 3 分鐘 (B)121℃乾熱 30 分鐘 (C)餘氯量 200 ppm 氯液且浸泡 3 分鐘 (D)100℃以上蒸氣加熱 3 分鐘
#3822110
46.有關食材採購與驗收的敘述,下列何者錯誤?(A)廠商採購食材須訂定採購原則 (B)驗收冷凍品其表面溫度需低於零下 7℃ (C)為確保食材來源與品質需要供應商提出認證證明 (D)須採源頭式的衛生安全管理
#3822111
47.含鐵氟龍(Teflon)塗層之不沾鍋,在高溫烹煮食物時可能釋出何種有害物質?(A)氫氟酸(HF) (B)全氟辛酸銨(PFOA) (C)氟化氫(HF) (D)鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)
#3822112
48.依據我國食品良好衛生規範準則,下列有關倉儲管理之敘述,何者錯誤?(A)原材料、半成品及成品倉庫,依其作業性質或清潔程度,分別設置或予以適當區隔,並有足夠供搬運之空間 (B)物品應予分類,採取有效措施離地貯放,並保持整潔及良好通風 (C)倉庫管理需管制溫溼度者應建立管制方法及基準 (D)倉儲過程中,原材料、半成品及成品,除有合理原因及依據,並作成紀錄者外,得改變原設定之貯存條件
#3822113
49.「若肉品中含有 0.01 ppm 的萊克多巴胺,成人連續每天吃 33 片(200 公克/片),至少 5 年才可能超過安全攝取量。」以上敘述是屬於食品安全風險評估的那一項? (A)危害辨識(hazard identification) (B)危害特徵描述(hazard characterization) (C)暴露評估(exposure assessment) (D)風險特徵描述(risk characterization)
#3822114
50.依據我國食品安全衛生管理法及其相關規定,有關基因改造標示下列敘述何者正確?(A)食品內基因改造生物(GMO)成分含量超過 3%,必須標示 (B)食品組成與天然物實質不同,但明確含有基因改造成分者,不須標示 (C)食品組成與天然物實質等同,同時可檢測出含基因改造成分者,不須標示 (D)經高度加工,無法檢驗出含有基因改造成分之 DNA 或蛋白質之食品,不須標示
#3822115
1.根據國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)第八版總表中,19~50歲男性與女性於下列那兩項營養素皆有不相同之建議攝取量?(A)鐵、鈣(B)鎂、鋅(C)維生素A、維生素D(D)維生素B1、維生素B12
#3822116
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