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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#129494
> 試題詳解
41. 年糕的品質變劣,難以下列何者來判定?
(A)產品溫度
(B)變味
(C)發霉
(D)硬化
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B1 · 2025/09/08
#6671098
1. 題目解析: 這道題目考察對於年糕品...
(共 519 字,隱藏中)
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42. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確 (A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分 (B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙 (C)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起 (D)上洗手間時不需脫掉圍裙
#3514447
43. 洗米之過程應該? (A)快 (B)慢 (C)先浸泡再快洗 (D)快慢均可
#3514448
44. 下列何者為飯粒型的米食製品? (A)糯米腸 (B)碗粿 (C)麻糬 (D)海鮮粥
#3514449
45. 廢棄物、剩餘土石方清除機具應隨車持有證明文件且應載明廢棄物、剩餘土石方之:A 產生源;B 處理地點;C 清除公司 (A)ABC 皆是 (B)僅 AB (C)僅 AC (D)僅 BC
#3514450
46. 下列何種開發行為若對環境有不良影響之虞者,應實施環境影響評估?A.開發科學園區;B.新建捷運工程;C.採礦 (A)BC (B)AB (C)AC (D)ABC
#3514451
47. 有關糕仔崙的製作,何者錯誤? (A)長時間大火蒸可以增加 Q 度 (B)蒸箱須有防滴水設計 (C)發酵完全的糕仔糖可以增加產品風味 (D)使用熟粉製作
#3514452
48. 有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤? (A)胚芽米含維生素 B1,是預防腳氣病的重要營養成分 (B)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米 (C)胚芽米的纖維素含量比白米高 (D)胚芽米維生素 E 的含量比白米高
#3514453
49. 磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為? (A)一面運轉一面檢修 (B)停機檢修時切斷電源並掛上 “禁止送電”警示牌 (C)停機檢修 (D)繼續使用至不能運轉再檢修
#3514454
50. 添加黑米製作八寶粥時,粥品顏色較深的主要原因? (A)黑米與糖結合 (B)黑米色素溶出 (C)酵素褐變反應 (D)梅納反應
#3514455
51. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象 (A)更美味 (B)重量減輕 (C)產生酸味 (D)香氣濃郁
#3514456
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