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技檢◆食品檢驗分析-乙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_乙級:09200 食品檢驗分析#129877
> 試題詳解
41. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理?
(A)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
(B)先收完 菜渣,再更換碗盤
(C)邊送餐點,邊換碗盤
(D)邊收菜渣,邊換碗盤。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3523094
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/07
#6661942
1. 題目解析: 這道題目考察餐飲服務人...
(共 496 字,隱藏中)
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42. 依職業安全衛生設施規則規定,下列何者非屬使用合梯,應符合之規定? (A)有安全之防滑梯面 (B)合梯材質不得有顯著之損傷、腐蝕等 (C)合梯應具有堅固之構造 (D)梯腳與地面之角度應在 80 度 以上。
#3523095
43. 下列何者是正確的洗手方式? (A)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部 (B)使用清 水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳 (C)洗手後用圍裙將手部擦乾 (D)慣用手有洗就好,另一 隻手可以忽略。
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44. 以 Indophenol 定量維生素 C,其滴定終點為 (A)藍色 (B)黃色 (C)紅色 (D)無色。
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45. 下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素? (A)照明之品質是否適當 (B)燈具之外型是否 美觀 (C)照度是否適當 (D)照明方式是否適當。
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46. 除非經中央主管機構核准,罐頭食品不可添加 (A)糖精 (B)防腐劑 (C)著色劑 (D)醋酸。
#3523099
47. 來自社會各階層之品評員,以喜歡或不喜歡、喜好程度及接受性做為評判產品的標準,這類品評 員稱為 (A)訓練型 (B)有經驗型 (C)消費者型 (D)專家型。
#3523100
48. 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A)包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就 是整包吃完後所獲得的熱量 (B)當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪 酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 (C)包裝食品每份熱量 220 大卡,蛋白質 4.8 公克, 此份產品可以視為高蛋白質來源的食品 (D)包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡,1 罐飲料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡。
#3523101
49. 為避免產生死角不易清洗,廚房牆角與地板接縫處在設計時,應該採用哪一種設計為佳? (A)加裝 鐵皮 (B)加裝飾條 (C)圓弧角 (D)直角。
#3523102
50. 葡萄球菌是無芽孢之球菌,大約有 90%以上的菌株能在厭氧下生長並發酵 (A)半乳糖 (B)葡萄糖 (C) 果糖 (D)乳糖。
#3523103
51. 下列何者燈泡的發光效率最高? (A)鹵素燈泡 (B)LED 燈泡 (C)省電燈泡 (D)白熾燈泡。
#3523104
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