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高中技藝◆畜產保健
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99年 - 99 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類: 畜產保健#141211
> 試題詳解
42.乳化作業中添加鹽的主要目的是:
(A)調味
(B)增加製成率
(C)抽取鹽溶性蛋白質
(D)殺菌
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11.乳化作業中添加鹽的主要目的是:(A)調味(B)增加製成率(C)抽取鹽溶性蛋白質(D)殺菌
#3936199
43.中式香腸製造過程中,下列哪一步驟是不需要的? (A)醃漬 (B)乳化 (C)充填 (D)乾燥
#3940274
44.貢丸與熱狗是屬於乳化肉製品,其是屬於何種乳化系統之產物? (A)水包水之乳濁狀態 (B)水包油之乳濁狀態 (C)油包油之乳濁狀態 (D)油包水之乳濁狀態
#3940275
45.液體蛋冷凍製作過程中,為了避免凝固或膠化,常應用何種添加物? (A)食鹽或糖 (B)澱粉 (C)動物明膠 (D)乳酸
#3940276
46.蛋粉製作過程中之乾燥前,為了避免褐變及風味與功能變差,需作哪一步驟方可達此目的? (A)除酸處理 (B)除油處理 (C)除色處理 (D)除糖處理
#3940277
47.下列何者不是皮蛋的主要製造方法? (A)塗布法 (B)浸漬法 (C)注射法 (D)混合法
#3940278
48.製作皮蛋之過程中,哪一種化學藥劑已漸不使用,並以其他化學藥劑取代之? (A)氧化鐵 (B)氧化鉛 (C)硫酸銅 (D)氧化銅
#3940279
49.新鮮蛋的比重在1.078以上,陳舊蛋的比重在1.027以下,因此最適合利用下列多少百分比(%)的鹽水,使陳舊和腐敗的蛋上浮? (A)12 (B)6 (C)2 (D)0.9
#3940280
50.冰淇淋製造過程需添加乳化劑,最常使用之自然乳化劑為下列哪一種? (A)乳清蛋白 (B)全蛋 (C)蛋黃 (D)酪蛋白鈉
#3940281
1. 下列何者並非國際安全管理章程(ISM Code)規定公司應確保船長所需滿足之條件? (A)指揮船舶之適格人員 (B)熟悉公司的安全管理制度(SMS) (C)確保船上人員能有效地溝通 (D)給予必要的支援,以使船長之職責能安全地達成
#3940282
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