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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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105年 - 105-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#53057
> 試題詳解
42. 下列何者為台灣加工食品裡合法添加色素。
(A) 鹽基性芥黃
(B) 孔雀綠
(C) 奶油黃
(D) 胭脂蟲紅
答案:
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統計:
A(64), B(11), C(31), D(483), E(0) #1344542
詳解 (共 1 筆)
x30244462191
B1 · 2018/10/20
#3040231
胭脂蟲是一種小小的,外表白得像雪一樣,靠...
(共 230 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
明年考營養師,一定上岸
2025/09/17
私人筆記#7445812
未解鎖
(A) 鹽基性芥黃 - 屬於壞學物...
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43. 請問油脂加工過程中抗氧化劑的添加最有效時機為何? (A) 萃取時 (B) 鹼精製脫酸後 (C) 脫色脫臭後 (D) 油炸食品時
#1344543
44. 冰淇淋製程中,加入下列何種物質可以增進質地柔細,並防止乳糖產生結晶? (A) 蔗糖 (B) 果糖 (C) 葡萄糖 (D) 麥芽糊精
#1344544
45. 一公升 42 oBrix 濃縮葡萄汁要稀釋成 13 oBrix,應該加多少水(公升)? (A) 3.23 (B) 2.23 (C) 1.23 (D) 0.23
#1344545
46. 下列何者不屬於胺基酸及蛋白質定性分析的呈色反應? (A) 斐琳(Fehlin’s)反應 (B) 雙脲(Biuret)反應 (C) 米倫氏(Millon’s)反應 (D) 寧海德林(Ninhydrin)反應
#1344546
47. 氣相層析儀的火焰離子化偵測器(FID)火焰使用的氣體為 (A) 空氣及氦氣 (B) 氫氣及空氣 (C) 空氣及氨氣 (D) 空氣及二氧化碳
#1344547
48. 取筍干 200 公克在酸性下加熱,以過氧化氫吸附 SO2,再以 0.01N NaOH 滴定,如消 耗 NaOH 10 毫升,則 SO2 殘留量為 (A) 1.6 ppm (B) 16 ppm (C) 160 ppm (D) 1600 ppm
#1344548
49. 下列何者為脂肪的定性反應? (A) 米倫氏(Millon’s)反應 (B) 寧海德林反應 (C) 縮二脲(Biuret)反應 (D) 丙烯醛(Acrolein)
#1344549
50. 為了有效進行冷凍濃縮,冰晶顆粒要呈現何種狀態? (A) 尺寸要小 (B) 尺寸要大 (C) 呈球形 (D) 要透明
#1344550
51. 有關無菌加工食品技術發展與應用,以下敘述何者不正確 (A) 鋁箔包與新鮮屋等飲料類產品是無菌加工技術生產的典型代表產品 (B) 內容物與容器分別殺菌、容器線上成型、無菌狀態下充填後快速降溫冷卻等都 是無菌加工作業的核心關鍵技術 (C) 鋁箔包容器是積層膜的一種,其中鋁箔層具有阻隔光線與形成吸管插口的功能 (D) 無菌加工技術適用於流體飲料類產品,主要因為顆粒狀食品之熱穿透與輸送模 式比較不均勻的緣故
#1344551
52. 有關乳製品加工技術發展與應用,以下敘述何者不正確 (A) 從組成分來看,牛乳中總固形物、脂肪與蛋白質含量最接近母乳,乳糖則以母乳 較高 (B) 乳清是乾酪製程的副產品,所謂甜乳清(sweet whey)是指利用添加凝乳酶製 造乾酪所得的乳清成分 (C) 在鮮乳加工中,均質的目的是在乳脂顆粒打散,以增加乳化安定性。這個步驟 可以在殺菌前或殺菌後進行皆可 (D) 所謂膨脹率(overrun)是指將空氣打入冰淇淋混料中,所增加的體積比率,理 想值為 80-100%
#1344552
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