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食品分析與檢驗
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141014
> 試題詳解
42. 下列菌種保存方法中,何者菌種變異或退化的情形最少,菌種保存期最長?
(A) 定期移植
(B) 冷凍乾燥
(C) 冷凍保存
(D) 礦油保存
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43. 參與醣解作用(Glycolysis)第一步驟的六碳糖激酶,屬於下列何種酵素? (A) 異構酶 (B) 裂解酶 (C) 水解酶 (D) 轉移酶
#3932804
44. 下列何者常以固定化技術應用於高果糖糖漿的生產? (A) 葡萄糖氧化酶 (Glucose oxidase) (B) 葡糖糖異構酶 (Glucose isomerase) (C) 果膠分解酶 (Pectinase) (D) 纖維素酶 (Cellulase)
#3932805
45. 經醣解作用(Glycolysis)後,1 莫耳葡萄糖可淨獲得多少 NADH 與 ATP? (A) 1 莫耳 NADH 與 1 莫耳 ATP (B) 1 莫耳 NADH 與 2 莫耳 ATP (C) 2 莫耳 NADH 與 1 莫耳 ATP (D) 2 莫耳 NADH 與 2 莫耳 ATP
#3932806
46. 下列何者為食醋釀造的主要菌種? (A) Saccharomyces formosensis (B) Acetobacter aceti (C) Lactobacillus casei (D) Corynebacterium glutamicum
#3932807
47. 下列何者屬於產孢的革蘭氏陽性菌,是肉品主要的中毒菌? (A) 假單胞桿菌屬 (Pseudomonas) (B) 梭菌屬 (Clostridium) (C) 弧菌屬 (Vibrio) (D) 嗜鹽桿菌屬 (Halobacterium)
#3932808
48. 下列有關乳酸發酵的敘述何者正確? (A) 乳酸製造工業以同型發酵的乳酸菌為主 (B) 異型發酵的乳酸菌主要以醣解作用產生乳酸 (C) 異型乳酸發酵的產物僅有乳酸 (D) 一般同型乳酸發酵的乳酸菌不是營養苛求菌
#3932809
49. 食用黃麴毒素汙染之食品,是屬於下列何種類型的食物中毒? (A) 真菌性 (B) 天然植物性 (C) 細菌性 (D) 天然動物性
#3932810
50. 何者方式可快速擴大特定 DNA 片段,用以快速檢測特定微生物? (A) 酵素免疫分析法 (B) 放射性免疫分析法 (C) 南方雜合法 (D) 聚合酶連鎖反應法
#3932811
1. 保證和提高船舶動力裝置的可靠性問題,將貫穿在________製造階段以及全部運轉期間。 (A)初期設計 (B)中期設計 (C)後期設計 (D)整個設計
#3932812
2. 視情維修或稱按狀態維修,是指對機械、設備不確定維修期,而是通過不斷地監控設備的運轉狀況和定量分析其狀態資料,按照________,從而避免故障發生。 (A)瞬間情況來確定維修時間 (B)最高出力情況來預測維修時間 (C)實際情況來實施定時維修 (D)實際情況來確定維修時間
#3932813
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