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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#131043
> 試題詳解
42. 新鮮的魚,下列何者為正常狀態?
(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生
(B)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然
(C)腹部易破裂、內臟外露
(D)眼睛混濁、出血
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/09/17
#6744227
1. 題目解析 這道題目考察的是新鮮魚...
(共 774 字,隱藏中)
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43. 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金? (A)預備犯罪前 (B)犯罪未發覺前 (C)犯罪未遂前 (D)犯罪未起訴前
#3568955
44. 有關「工讀生」之敘述,下列何者正確? (A)國定假日出勤,工資加倍發給 (B)每日正常工作時間得超過 8 小時 (C)工資不得低於基本工資之 80% (D)屬短期工作者,加班只能補休
#3568956
45. 依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為 (A)50ppm (B)500ppm (C)1000ppm (D)200ppm
#3568957
46. 中長期存放的肉類應保存於______以下才能保鮮。(A)8℃ (B)0℃ (C)4℃ (D)-18℃
#3568958
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#3568959
48. 魷魚乾製程中去內臟眼睛剝皮後,會浸漬何種溶液去除黏液再行乾燥? (A)雙氧水 (B)明礬水 (C)碳酸 (D)醋酸
#3568960
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#3568961
50. 冷凍方法中,食品夾於二塊冷卻金屬板間,此由二面凍結的方法稱為________凍結法。(A)送風式 (B)浸漬式 (C)接觸式 (D)空氣式
#3568962
51. 冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為 (A)降低腐敗速度 (B)船上人員充足 (C)減少廢棄物 (D)減少冷凍成本
#3568963
52. 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度 (A)5℃ (B)40℃ (C)20℃ (D)30℃
#3568964
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