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技檢◆水產食品加工-燻製、醃漬品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科(丹娜絲颱風延期考區)_丙級:13207 水產食品加工-燻製、醃漬品類#131043
> 試題詳解
46. 中長期存放的肉類應保存於______以下才能保鮮。
(A)8℃
(B)0℃
(C)4℃
(D)-18℃
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B1 · 2025/09/17
#6744223
1. 題目解析 這道題目詢問的是中長期存...
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47. 關於魷魚乾製程中的發花何者敘述正確? (A)成品必須分散勿集疊 (B)製品的場所必須很潮濕 (C)此步驟在乾燥後 (D)原料新鮮者發花較慢
#3568959
48. 魷魚乾製程中去內臟眼睛剝皮後,會浸漬何種溶液去除黏液再行乾燥? (A)雙氧水 (B)明礬水 (C)碳酸 (D)醋酸
#3568960
49. 乾燥機一般常用於水產加工食品中_______之製造。(A)烤鰻 (B)魚糕 (C)魚漿 (D)魷魚絲
#3568961
50. 冷凍方法中,食品夾於二塊冷卻金屬板間,此由二面凍結的方法稱為________凍結法。(A)送風式 (B)浸漬式 (C)接觸式 (D)空氣式
#3568962
51. 冷凍大型鮪、旗魚漁獲後,立即將鰓及內臟去除之最主要目的為 (A)降低腐敗速度 (B)船上人員充足 (C)減少廢棄物 (D)減少冷凍成本
#3568963
52. 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度 (A)5℃ (B)40℃ (C)20℃ (D)30℃
#3568964
53. 下列何者為常用天然腸衣? (A)膠原纖維蛋白腸衣 (B)塑膠腸衣 (C)纖維性腸衣 (D)豬腸
#3568965
54. 一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要? (A)色澤 (B)外觀 (C)味道 (D)黏彈力
#3568966
55. 扁魚是家庭常用的炒香佐料,此水產品屬於________的素乾品。(A)比目魚 (B)海鰻 (C)魩魚 (D)鯛魚
#3568967
56. 大多數的吸菸者都嘗試過戒菸,但是很少自己戒菸成功。吸菸的同事要戒菸,怎樣建議他是無效的? (A)鼓勵他撥打戒菸專線 0800-63-63-63,取得相關建議與協助 (B)建議他到醫療院所、社區藥局找藥物戒菸 (C)建議他參加醫院或衛生所辦理的戒菸班 (D)戒菸是自己的事,別人幫不了忙
#3568968
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