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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09407 肉製品加工─乳化類#131298
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42. 製作膠原蛋白腸衣之主要原料為
(A)豬瘦肉
(B)豬毛
(C)豬皮
(D)豬脂肪
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B1 · 2025/09/26
#6794785
題目解析 這道題目主要是在考察考生對於...
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43. 食品用具之煮沸殺菌法係以 (A)100℃加熱 1 分鐘 (B)90℃加熱 1 分鐘 (C)100℃加熱半分鐘 (D)90℃加熱半分鐘
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44. 在正常操作,且提供相同暖氣之情形下,下列何種暖氣設備之能源效率最高? (A)冷暖氣機 (B)電熱風扇 (C)電熱輻射機 (D)電暖爐
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45. 製作臘肉製品需下列何種機具? (A)乳化機 (B)成型機 (C)不鏽鋼掛鉤 (D)手動或油壓式充填機
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46. 製作中式香腸,其製作技術,下列何者正確 (A)延長乾燥時間 (B)控制原料肉之肥瘦比 (C)使用來路不明原料肉 (D)於室溫下進行攪拌處理
#3586521
47. 奶粉應購買 (A)無不良氣味 (B)有結塊 (C)呈黑色 (D)有雜質
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48. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫? (A)上游 (B)下游出口 (C)下游 (D)中游
#3586523
49. 製作貢丸時,除了使用變速擂撌機外,尚需下列何種設備? (A)烤爐 (B)自動成型機 (C)乾燥機 (D)注射機
#3586524
50. 醉雞屬於何類製品? (A)滷煮調理類 (B)顆粒類 (C)燒烤調理類 (D)乾燥類
#3586525
51. 家畜禽的屠體預冷作業是屬於 (A)清潔作業區 (B)一般作業區 (C)準清潔作業區 (D)污染區
#3586526
52. 醃漬肉色之形成其主要是亞硝酸鈉與 (A)肉中礦物質 (B)肌肉中肌紅蛋白 (C)肌肉中鹽溶性蛋白質 (D)肌肉中維生素 之作用
#3586527
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