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技檢◆肉製品加工-乳化類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09407 肉製品加工─乳化類#131298
> 試題詳解
51. 家畜禽的屠體預冷作業是屬於
(A)清潔作業區
(B)一般作業區
(C)準清潔作業區
(D)污染區
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B1 · 2025/09/26
#6794776
1. 題目解析 題目問的是家畜禽的屠體預...
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53. 冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度 (A)-18℃ (B)5℃ (C)室溫 (D)-5℃
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54. 製作煙燻臘肉時,製作流程中,下列何者優先 (A)燻煙 (B)水煮 (C)醃漬 (D)乾燥
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59. 下列何者「不是」潔淨能源? (A)地熱 (B)太陽能 (C)風能 (D)頁岩氣
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60. 下列何者為天然腸衣 (A)膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣 (B)纖維性(Cellulose)腸衣 (C)豬腸 (D)塑膠 (P1astic)腸衣
#3586535
61. 製作西式火腿時,以下列何種設備最適宜? (A)磚砌式烤爐 (B)自動溫控乾燥燻煙室 (C)熱風乾燥機 (D)鐵皮圓筒爐
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