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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#113094
> 試題詳解
42. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點
(A)小蘇打粉
(B)鹼(挸)水
(C)黃豆粉
(D)砂糖。
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統計:
A(8), B(0), C(0), D(0), E(0) #3060955
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7106666
1. 題目解析 叉燒包是一種廣受歡迎的...
(共 879 字,隱藏中)
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43. 下列何種麵粉是提供商業用的洗筋麵粉?(A)次級粉(B)粉心粉(C)精製粉(D)統粉。
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44. 專利權又可區分為發明、新型與設計三種專利權,其中發明專利權是否有保護期限?期限為何?(A)有,50 年(B)有,5 年(C)有,20 年(D)無期限,只要申請後就永久歸申請人所有。
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45. 食品每 100 公克之固體(半固體)或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示(A)3 公克(B)1 公克(C)0.5 公克(D)0.3 公克。
#3060958
46. 蛋黃酥外盒內襯的材質為(A)聚苯乙烯( PS )(B)聚乙烯( PE)(C)聚酯( PET)(D)聚丙烯(PP)。
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48. 酥(油)皮麵食因需要酥,且有層次,因此以下何種熟製方式不合適?(A)蒸(B)烤(C)煎(D)炸。
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50. 巧果最佳的油炸溫度為(A)100-120℃(B)150-170℃(C)250-270℃(D)220-240℃。
#3060963
51. 因舉重而扭腰係由於身體動作不自然姿勢,動作之反彈,引起扭筋、扭腰及形成類似狀態造成職業災害,其災害類型為下列何者?(A)不當狀態(B)不當動作(C)不當方針(D)不當設備。
#3060964
52. 台灣近年來,諾羅病毒造成食品中毒的主要原因食品為(A)罐頭食品(B)生蠔(C)漢堡(D)雞蛋。
#3060965
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