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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
> 試題詳解
113.下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點
(A)鹼(挸)水
(B)小蘇打粉
(C)黃豆粉
(D)砂糖。
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58. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點(A)砂糖(B)鹼(挸)水(C)小蘇打粉(D)黃豆粉。
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42. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點(A)小蘇打粉(B)鹼(挸)水(C)黃豆粉(D)砂糖。
#3060955
18.下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點(A)鹼(挸)水(B)小蘇打粉(C)砂糖(D)黃豆粉。
#3452255
69. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點 (A)小蘇打粉 (B)黃豆粉 (C)鹼(挸)水 (D)砂糖。
#3539344
51. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點 (A)鹼(挸)水 (B)小蘇打粉(C)黃豆粉 (D)砂糖 。
#3701307
51. 下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點(A)鹼(挸)水(B)小蘇打粉(C)黃豆粉(D)砂糖。
#894033
113.下列何種原料容易使叉燒包的表面產生黃色斑點 (A)鹼(挸)水 (B)小蘇打粉 (C)黃豆粉 (D)砂糖。
#3906604
114.叉燒包產品外觀需裂口透餡,下列何種組合對產品外觀裂口有幫助 (A)低筋麵粉、收口 麵皮厚、大火蒸 (B)低筋麵粉、收口麵皮薄、小火蒸 (C)高筋麵粉、收口麵皮薄、 大火蒸 (D)高筋麵粉、收口麵皮厚、小火蒸。
#3897423
115.下列何種中式麵食原料不需用冷藏或冷凍貯存 (A)肉類 (B)乳類 (C)蔬菜 (D)鹽。
#3897424
116.蛋在蒸蛋糕之特性,下列何者為非 (A)乳化性 (B)使產品變柔軟 (C)使產品變硬 (D)增加產品色澤。
#3897425
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