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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#131408
> 試題詳解
42. 下列何者不是以魚漿為原料所製成之成品
(A)竹輪
(B)魚丸
(C)魚鬆
(D)天婦羅。
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B1 · 2025/10/01
#6821523
題目解析 本題要求我們選出一個不是以魚漿...
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43. 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點?(A)增加製成率(B)產品失重較少(C)延長貯存期限(D)抑制細菌生長。
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44. 製作冷凍吳郭魚片過程中,沿側線前半段有用刀開裂的處理,其目的為(A)有利於後續包裝(B)為了讓外形好看(C)去除側線部位的魚刺(D)便於後續魚片裂解處理。
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45. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確?(A)未要求政府需消除個人或企業對女性的歧視(B)只關心女性在政治方面的人權和基本自由(C)傳統習俗應予保護及傳承,即使含有歧視女性的部分,也不可以改變(D)對婦女的歧視指基於性別而作的任何區別、排斥或限制。
#3594221
46. 食品加工機具應盡量避免(A)滑面(B)圓形角落(C)不銹鋼材質(D)死角 以方便清洗。
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47. 有關魚丸加工下列何者正確?(A)膠化時要控制溫度(B)加熱時需 100℃處理(C)擂潰時溫度控制於 25℃ (D)成型時不必維持低溫。
#3594223
48. 製作魚果之主要原料魚為何者?(A)鱈魚(B)鰻魚(C)鯊魚(D)鮪魚。
#3594224
49. 工作完畢清洗機器前應先(A)噴水(B)消毒(C)噴清潔劑(D)關掉電源。
#3594225
50. 一般魚肉煉製品的品質判定,下列何者最為重要?(A)色澤(B)黏彈力(C)外觀(D)味道。
#3594226
51. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)三年(B)一年(C)七年(D)五年。
#3594227
52. 水產品常用之冷藏溫度(A)10℃~15℃(B)-2℃~5℃(C)-18℃以下(D)25℃以上。
#3594228
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