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114年 - 114 國立新竹科學園區實驗高級中等學校_營養師甄選試題:營養師專業知能#129657
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43.非素食主義者的印度教徒,下列何者為禁忌菜餚?
(A)牛肉麵
(B)粉蒸肉
(C)親子丼
(D)紅燒魚
答案:
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統計:
A(7), B(7), C(0), D(0), E(0) #3518723
詳解 (共 1 筆)
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(共 2635 字,隱藏中)
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44.依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定,不包含下列那項紀錄?(A)冷凍冷藏庫溫度紀錄(B)倉儲管制先進先出之紀錄(C)蓄水池(塔)清理紀錄(D)自來水水質檢測(如有效餘氯量及酸鹼值)紀錄
#3518724
45.有關標準食譜中記載的內容,下列何者錯誤? (A)成品重量 (B)調味料適量 (C)食材名稱 (D)醃料份量
#3518725
46.依據食品良好衛生規範準則,下列何者不是學校餐廳餐飲作業場所應符合之規定?(A)洗滌場所應有充足之流動自來水及具有洗滌沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 (B)廚房依據作業廠所配置截油設施應保持乾淨 (C)其販賣櫃台無須與調理、製作及操作場所有效區隔 (D)廚房應有維持室溫及油煙處理之措施
#3518726
47.關於食材或物品「比價採購」的做法,下列敘述何者正確? (A)物品需要量多,但供應來源分散各地,可訂定價格,定期收購 (B)不須公告,可個別告知合格廠商進行競價,報價最低者得標 (C)請求廠商提供報價單、產品目錄或樣品,再發出訂購單,進行買賣 (D)公告所需物品規格,使有供應能力的廠商按規定投報價格,當眾開標
#3518727
48.下列何種添加物常用於麵包及蛋糕,使食品形成多孔性之膨脹效果? (A)碳酸氫鈉(sodium bicarbonate) (B)去水醋酸(dehydroacetic acid) (C)亞硫酸鈉 (sodium sulfite) (D)苯甲酸鹽(benzoate)
#3518728
49.廚房作業區內若有蛾納出現,下列防治方式何者較不適合? (A)檢查作業區門窗是否破損 (B)清除作業區內外孳生源 (C)清理作業區保持乾燥 (D)作業區內噴灑殺蟲劑
#3518729
50.下列何者富含中鏈脂肪酸? (A)可可脂 (cocoa butter) (B)奶油(butter) (C)棕櫚仁油(palm kernel oil) (D)亞麻籽油(linseed (flax) oil)
#3518730
51.依據民國107年之素食食飲食指南手冊建議,以每日2,000大卡為基準敘述何者錯誤?(A)奶素奥奶蛋素人口,每日均建議構取1.5份乳品類(B)吃全素者,每日應攝取4份蔬菜,2份水果(C)所有素食者,每日均建議攝取1份堅果種子類(D)所有素食者,每日均建議攝取1份以上鈣質較高的豆製品,如豆乾、傳統豆
#3518731
52.有關微菌毒素奥易受污染食物之敛述,下列何者錯誤? (A)青黴素寄生在葉菜類食物 (B)黃麴毒素好發在花生 (C)麥角菌寄生在黑麥 (D)黑斑菌寄生在地瓜
#3518732
53.下列何者是黄豆加工製品正確的前處理及烹調原則? (A)板豆腐購回後無須清洗直接浸泡於冷開水中冷藏保存 (B)板豆腐冷藏過程中無須每天换水 (C)新鮮豆腐冷凍後不會破壞原有的營養價值 (D)生鮮豆包冷藏保存可存放3〜4天
#3518733
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