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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
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43. 下列何種礦物質與甲狀腺功能有關? ①鈣②碘③鋅④硒
(A) ①②③
(B) ①②④
(C) ①③④
(D) ②③④
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統計:
A(13), B(15), C(2), D(45), E(0) #3299459
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2024/09/10
#6207158
① 鈣:鈣對甲狀腺功能的直接關聯較少,...
(共 167 字,隱藏中)
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44. 時下流行的創意飲調,杯中加入高糖度檸檬汁及冰塊,最後輕輕倒入蝶豆花色素液,則杯子的上、下層顏色,下列何者正確? (A) 上層:無色;下層:紅色 (B) 上層:藍色;下層:無色 (C) 上層:藍色;下層:紅色 (D) 上層:紅色;下層:藍色
#3299460
45. 有關植物性食品的重要香味成分,下列何者正確?①花椰菜、包心菜、蘿蔔等— 含硫化合物②胡蘿蔔、芹菜、香菜等— 萜烯類化合物③洋蔥、大蒜和韭菜等蔬菜— 含硫化合物④洋蔥、大蒜因形成機制不同而香味不同(A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①③④ (D) ②③④
#3299461
46. 有關動物性食品的氣味敘述,下列何者正確?①新鮮肉品的氣味一般由有機酸、胺類、內酯類與不飽和醛類等組成②羊肉腥羶味的來源,是由4 –甲基辛酸、4–甲基壬酸等脂肪酸構成③水產品中的三甲胺,經酵素作用轉變成氧化三甲胺是腥臭味的來源④雞肉氣味來自於2 –反, 4 –順–癸二烯醛和2–反,5 –順–十一碳癸二烯醛(A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①③④ (D) ②③④
#3299462
47. 可由人體或腸道內細菌合成的維生素,下列何者正確?①生物素②菸鹼酸③維生素K④維生素C (A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①③④ (D) ②③④
#3299463
48. 有關蛋白質名稱、功能性、作用機制和應用食品的組合,下列何者不正確? (A) 大豆蛋白— 溶解性— 疏水性基團— 豆漿 (B) 肌肉蛋白— 凝膠性— 氫鍵和雙硫鍵— 魚丸 (C) 肌肉蛋白— 乳化性— 膜界面穩定性— 香腸 (D) 穀類蛋白— 膠彈性— 疏水鍵和雙硫鍵— 麵包
#3299464
49. 有關低熱量果醬製作及原理的敘述,下列何者正確? (A) 果膠的甲氧基含量7%以上,凝膠時需要離子 (B)離子濃度越高,低甲氧基果膠的凝膠度越強 (C) 選擇高甲氧基果膠,凝膠機制需控制在鹼性條件 (D) 利用高甲氧基果膠的羧基與糖形成氫鍵幫助凝膠
#3299465
50. 46%(w/w)的食鹽水,水活性為何? [原子量( g/mol):H=1.00、O=16.0、Na=23.0、Cl=35.5,食鹽(NaCl)、水(H₂O)] (A) 1.20 (B) 0.95 (C) 0.88 (D) 0.79
#3299466
1. 下列哪一種構圖形式最容易讓視覺產生平和的穩定感? (A) 自由曲線構圖 (B) 倒三角形構圖 (C) 均衡構圖 (D) 垂直構圖
#3299467
2. 服裝製作過程中,使用牽條的主要目的為何? (A) 防止布料拉伸、變形 (B) 增加厚度 (C) 防止摩擦 (D) 方便整燙
#3299468
3. 二十世紀初期的法國設計師香奈兒 ( Coco Chanel ) 創造了許多為後世津津樂道的風格。有關香奈兒造型風格,下列敘述何者不正確? (A) 無領外套式套裝與裙子組合 (B) 以黑色作為整體時尚重點 (C) 多層次的珍珠項鍊 (D) 不對稱的造型風格
#3299469
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