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技檢◆食物製備-單一級
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115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
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43. 做中長期存放的肉類應存放於何種溫度下才能保鮮?
(A)4℃
(B)0℃
(C)-18℃
(D)8℃ 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3797739
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7626008
這題在考什麼觀念 本題考的是食品冷藏與...
(共 1189 字,隱藏中)
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62. 做中長期存放的肉類應存放於何種溫度下才能保鮮? (A)0℃ (B)8℃ (C)-18℃ (D)4℃
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44. 乾貨買回後應如何保存? (A)置於濕度較高的環境 (B)與生鮮類一起存放 (C)適時曝曬太陽可維持品質不變質 (D)隨便放無所謂 。
#3797740
45. 烏魚子成品保存方式有 (A)加水泡製 (B)冷凍或冷藏 (C)偶而曬太陽 (D)加鹽醃製 。
#3797741
46. 冷凍或冷藏目的在於 (A)加速酵素反應 (B)抑制微生物生長 (C)促進化學反應的進行 (D)增進品質與風味 。
#3797742
47. 採購冷凍肉品發現冷凍產品外層冰晶偏多表示 (A)冷凍與貯存過程中升降溫差過大 (B)包裝密封完整 (C)貯存過程良好 (D)正常現象 。
#3797743
48. 食材貯存過程必須依其特性進行管理,其管理項目不包含下列何者? (A)溫度 (B)濕度 (C)時間 (D)重量 。
#3797744
49. 貯存空間過度利用可能因空氣流通不好而造成 (A)溫度偏低 (B)進出貨方便(C)食材或原物料交叉污染而影響品質 (D)較節省成本 。
#3797745
50. 魚類死後的變化何者正確? (A)活魚→死亡→開始僵硬→完全僵硬→軟化→腐敗→解硬 (B)活魚→軟化→開始僵硬→完全僵硬→死亡→解硬→腐敗 (C)活魚→死亡→開始僵硬→完全僵硬→解硬→軟化→腐敗 (D)活魚→開始僵硬→解硬→完全僵硬→解硬→死亡→軟化→腐敗 。
#3797746
51. 蔬菜水果(香蕉除外)的冷藏庫適合的相對濕度為下列何者? (A)40~50% (B)50~60% (C)60~70% (D)80~95% 。
#3797747
52. 貨品貯存管理的三項主要要點為何? (A)安全、品質、氣候 (B)安全、品質、人事 (C)安全、品質、價格成本 (D)安全、品質、進出紀錄登錄 。
#3797748
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