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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131368
> 試題詳解
43. 廚房器具沒有污漬的情形稱為
(A)滅菌
(B)消毒
(C)清潔
(D)殺菌。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(4), D(0), E(0) #3591119
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6817526
1. 題目解析 題目問的是「廚房器具沒...
(共 813 字,隱藏中)
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44. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代 鹽的使用(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)多飲用白開水降低鹹度(D)使用酒、糯米 醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味。
#3591120
45. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為(A)玻璃纖維(B)大理石(C)木板(D)不銹鋼。
#3591121
46. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接在操作台 旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
#3591122
47. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)要清洗(B)不必清洗(C)擦拭一下(D)最好加熱。
#3591123
48. 無機污垢物的去除宜以______洗潔劑為主。(A)鹹性(B)中性(C)鹼性(D)酸性
#3591124
49. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性?(A)胡椒粉(B)鹽(C)糖(D)醋。
#3591125
50. 洗豬舌、牛舌時宜用(A)刮洗法(B)沖洗法(C)擦洗法(D)漂洗法。
#3591126
51. 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)負壓(B)真空壓(C)低壓(D)高壓。
#3591127
52. 每年食品中毒事件以五月至十月最多,主要是因為(A)學校放暑假(B)氣候條件(C)外食關係(D)交通因 素。
#3591128
53. 下列何者不屬於蔬菜?(A)豌豆夾(B)綠豆(C)皇帝豆(D)四季豆。
#3591129
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