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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:07602 中餐烹調-葷食#131368
> 試題詳解
45. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
(A)玻璃纖維
(B)大理石
(C)木板
(D)不銹鋼。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(4), E(0) #3591121
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/30
#6817524
1. 題目解析 題目要求選擇最適合用來...
(共 756 字,隱藏中)
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相關試題
46. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)可直接在操作台 旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳。
#3591122
47. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)要清洗(B)不必清洗(C)擦拭一下(D)最好加熱。
#3591123
48. 無機污垢物的去除宜以______洗潔劑為主。(A)鹹性(B)中性(C)鹼性(D)酸性
#3591124
49. 麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性?(A)胡椒粉(B)鹽(C)糖(D)醋。
#3591125
50. 洗豬舌、牛舌時宜用(A)刮洗法(B)沖洗法(C)擦洗法(D)漂洗法。
#3591126
51. 假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為(A)負壓(B)真空壓(C)低壓(D)高壓。
#3591127
52. 每年食品中毒事件以五月至十月最多,主要是因為(A)學校放暑假(B)氣候條件(C)外食關係(D)交通因 素。
#3591128
53. 下列何者不屬於蔬菜?(A)豌豆夾(B)綠豆(C)皇帝豆(D)四季豆。
#3591129
54. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)美觀大方(B)避免引來病媒(C)減少清理次數(D)上面可 放置東西。
#3591130
55. 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤?(A)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作 業時,應備置該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(B)勞工應定期接受健康檢查(C)事業單位 應備置足夠急救藥品及器材(D)事業單位應備置足夠的零食自動販賣機。
#3591131
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