43. 食品工業中凝乳酶用於乳酪製作時，其主要作用於牛乳中之何種蛋白？ (A) 白蛋白 (B) 角蛋白 (C) 酪蛋白 (D) 乳清蛋白

47. 在酒精發酵的機制中，1 英耳的葡萄糖會經由 ① 路徑分解成 2 英耳的 ② ，透過脫羧反應生成乙醛，再經過 ③ 作用下， ④ 成乙醇。請問 ①、②、③、④ 分別為： (A) 六碳醣單磷酸(HMP)、丙酮酸、脫羧酶、氧化 (B) 安登梅耶霍夫(EMP)、乙酸、酒精去氫酶、氧化 (C) 六碳醣單磷酸(HMP)、乙酸、脫羧酶、還原 (D) 安登梅耶霍夫(EMP)、丙酮酸、酒精去氫酶、還原