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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#131104
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44. 下列何者不屬於發粉麵食
(A)馬拉糕
(B)叉燒包
(C)發糕
(D)蒸蛋糕。
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3573453
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756633
1. 題目解析 題目要求找出不屬於「發粉...
(共 759 字,隱藏中)
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45. 有關再生能源的使用限制,下列何者敘述有誤?(A)需較大的土地面積(B)不易受天氣影響(C)風力、太 陽能屬間歇性能源,供應不穩定(D)設置成本較高。
#3573454
46. 關於冷凍包子麵糰的敘述何者為非?(A)反覆冷凍與解凍對麵筋蛋白結構沒有損害(B)冷凍麵糰的麵筋 蛋白質網狀結構中水分疏水性鍵結重新分配(C)冷凍麵糰所用之麵粉需較高的彈性與攪拌性(D)麵糰經 冷凍貯存易增加其延展性且降低彈性。
#3573455
47. 下列何者非屬電氣之絕緣材料?(A)空氣(B)氟氯烷(C)絕緣油(D)漂白水。
#3573456
48. 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節 能?(A)高效率通風扇較貴,換同機型的廠內備用品就好了(B)定期拆下來清洗油垢(C)直接噴沙拉脫清 潔劑就可以了,省錢又方便(D)不必再猶豫,1 0 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇。
#3573457
49. 水油皮操作時會黏手,則可用何種材料防黏(A)高筋麵粉(B)水(C)奶油(D)地瓜粉。
#3573458
50. 壓麵機之滾輪材質應採用(A)不鏽鋼(B)鋁(C)鐵(D)銅。
#3573459
51. 為配合環保,低水分不滲油的粉狀麵食原料,包裝材料最好使用(A)聚酯(PET)容器(B)尼龍(NY)袋(C) 聚乙烯(PE)袋(D)牛皮紙袋。
#3573460
52. 冬天與夏天製作發酵麵食,下列何種材料應作調整(A)麵粉(B)鹽(C)油脂(D)酵母。
#3573461
53. 冷凍水餃應使用耐多少溫度的容器(A)-5℃(B)0℃(C)-10℃(D)-20℃。
#3573462
54. 傳統廣式月餅所使用豆沙餡具有的特性為(A)高糖少油(B)低糖低油(C)高糖高油(D)低糖高油。
#3573463
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