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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#68638
> 試題詳解
44. 利用卡爾費雪法(Karl Fisher’s method)下列敘述何者有誤?
(A)是一種氧化還原反應
(B)不需加入吡啶做為鹼性物質
(C)利用白金電極測得電位差判斷滴定終點
(D)加入甲醇是為避免誤差
答案:
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統計:
A(41), B(357), C(39), D(44), E(0) #1780579
詳解 (共 2 筆)
Lu
B2 · 2020/05/22
#3984980
卡爾費雪法(Karl Fisher's ...
(共 91 字,隱藏中)
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11
0
Chun ya
B1 · 2018/11/14
#3071413
原理為當有水存在時碘與二氧化硫會發生氧化...
(共 163 字,隱藏中)
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45. 下列有關褐變反應的敘述,何者錯誤? (A)紅茶是經酵素性褐變反應形成 (B)丙烯醯胺的形成是屬於酵素性褐變反應 (C)抗壞血酸為酵素性褐變反應的基質 (D)添加亞硫酸鹽可同時抑制酵素性及非酵素性褐變反應
#1780580
46. 下列哪一種油的碘價最高? (A)雞油 (B)牛油 (C)椰子油 (D)奶油
#1780581
47. 醬油的食鹽含量通常約在: (A)6% (B)12% (C)18% (D)24%
#1780582
48. 下列何者與油脂氧化酸敗的測定數值無關? (A)酸價 (B)皂化價 (C)過氧化價 (D)TBA 值
#1780583
49. 下列試劑中何種試劑無法快速檢驗市售百頁豆腐殘留過氧化氫? (A)硫酸鐵 (B)硫酸鎂 (C)硫酸釩 (D)碘化鉀
#1780584
50. 下列何種胺基酸無法利用紫外光波長 280 nm 檢測? (A)甘胺酸 (B)酪胺酸 (C)色胺酸 (D)苯丙胺酸
#1780585
51. 下列蔬果色素中最容易變色的是? (A)葉綠素 (B)番茄紅素 (C)胡蘿蔔素 (D)甜菜苷
#1780586
52. 下列那一種維生素最怕光? (A)生物素 (B)泛酸 (C)維生素 B1 (D)維生素 B2
#1780587
53. 食品的水活性與下列何者無關? (A)食品質地 (B)貯存溫度 (C)食品組成 (D)水分含量
#1780588
54. 下列有關脂質檢測數值的敘述,何者有誤? (A)酸價高表示油脂品質有問題 (B)碘價高表示油脂的不飽和度高 (C)過氧化價適合做為任何時期的油脂氧化指標 (D)皂化價可用來判斷油脂的種類
#1780589
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