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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:食品 1-50#142399
> 試題詳解
44. 酥(油)皮類產品的鬆酥與下列何項無關
(A)油脂的烤酥性
(B)使用低筋麵粉
(C)烤焙或油炸之作
用
(D)奶粉種類。
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374 酥(油)皮類產品的鬆酥與下列何項無關(A)油脂的烤酥性(B)使用低筋麵粉(C)烤焙或油炸之作用(D)奶粉種類。
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19. 酥(油)皮類產品的鬆酥與下列何項無關 (A)油脂的烤酥性 (B)使用低筋麵粉(C)烤焙或油炸之作用 (D)奶粉種類 。
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44. 酥(油)皮類產品的鬆酥與下列何項無關(A)油脂的烤酥性(B)使用低筋麵粉(C)烤焙或油炸之作 用(D)奶粉種類。
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19. 酥(油)皮類產品的鬆酥與下列何項無關(A)油脂的烤酥性(B)使用低筋麵粉(C)烤焙或油炸之作用(D)奶粉種類。
#854455
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#3968717
46. 下列何種油脂之膽固醇含量最低(A)豬油(B)魚油(C)牛油(D)黃豆油。
#3968718
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#3968719
48. 新鮮酵母需貯存在(A)室溫(B)陰濕處(C)冷藏(D)密閉處。
#3968720
49. 下列何項不是糖在中式麵食的功用(A)增進甜味(B)改良顏色(C)促進發酵(D)增進產品韌性。
#3968721
50. 油酥最宜使用之麵粉為(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3968722
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