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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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105年 - 105-2 初級食品品保工程師能力鑑定試題:食品品保概論#68162
> 試題詳解
44. 關於原物料驗收,下列敘述何者錯誤?
(A)任何原物料皆須經過驗收程序
(B)不合格品需有專區暫存並標示
(C)所有原物料皆不得驗出化學物質或微生物
(D)原材料若為未標示之南北貨或散貨,於驗收後可自行標示日期
答案:
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統計:
A(7), B(7), C(130), D(74), E(0) #1766478
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/16
私人筆記#7497480
未解鎖
錯誤的敘述是(C),因為並非所有原物料都...
(共 337 字,隱藏中)
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相關試題
45. 依「水產食品業應符合食品安全管制系統準則之規定」下列何者為非? (A)「水產罐頭食品類」指將原料於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣 密封加熱殺菌製成者,分水煮、油漬、調味等三種 (B)「冷凍冷藏水產食品類」包含(一)冷藏品:原料未經調理,直接於凍結點 以上低溫貯藏者。(二)冷凍品:原料未經調理,直接凍結貯藏者。(三)調 理冷凍品:原料經調理後凍結貯藏者 (C)「水產食品」指以魚貝類為主成分,製造成可供人類食用之食品 (D)「其他水產品類」指原料經過脫水乾燥或添加食鹽,其水分含量低於原料 而能延長保存期限之製品
#1766479
46. 食品工廠之製程管理及品質管制,應符合下列何規定? (A)製程之原材料、半成品及成品之檢驗狀況只要品管人員清楚即可,可不加 以標示 (B)成品應留樣保存五年 (C)製程管理及品質管制,擇一作成紀錄即可 (D)成品有效日期之訂定,應有合理依據;必要時,應為保存性試驗
#1766480
47. 如牛隻在澳洲飼養後,在紐西蘭進行宰殺,又運銷至美國進行分切,最後外銷 至我國進行包裝,則其牛肉原產地為: (A)澳洲 (B)紐西蘭(C)美國 (D)台灣
#1766481
48. 下列哪一包裝食品,未有營養宣稱時,得免營養標示? (A)礦泉水 (B)二合一咖啡包 (C)冷凍調味雞腿 (D)特級砂糖
#1766482
49. 下列哪一項不是追溯追蹤所需資訊? (A)原材料資訊 (B)產品資訊 (C)產品檢驗報告 (D)標記識別
#1766483
50. 食品追蹤追溯的目的,在於掌握 _________。 (A)原材料來源 (B)產製過程 (C)產品流向 (D)以上皆是
#1766484
51. 經中央主管機關公告應建立追溯或追蹤系統之業者,應依其產業模式,建立何 者之追溯或追蹤系統? (A)原材料 (B)半成品 (C)成品 (D)以上皆是
#1766485
52. 以下冷凍脫水之敘述,何者錯誤? (A)能保持顏色 (B)冰晶昇華現象 (C)有褐變及酸敗現象 (D)成本高
#1766486
53. 下列食品及相關產品之回收銷毀作業,何者描述正確? (A)依回收品對民眾健康可能造成之危害程度共分為三個等級,廠商可自行訂 定回收等級,辦理回收,主管機關無法要求變更回收等級 (B)第三級回收,指物品對民眾雖不致造成健康危害,但其品質不符合規定 者。若廠商自行察覺出貨商品不符預期,可自行辦理回收,不需向主管機 關報備 (C)如遇第一級回收之情形,應發布新聞稿公告周知;遇第二、三級回收之情 況,並經主管機關評估,該物品確有危害,仍應發布新聞稿公告周知 (D)廠商完成物品回收後,即可進行銷毀行動,最後再向主管機關報備即可
#1766487
54. 企業內部執行內部稽核的時機,下列何者為非? (A)當管理階層隨意改食品安全政策時 (B)準備接受第三者驗證稽核時 (C)管理階層懷疑食品安全管理之功能已受到危害時 (D)查驗特殊事件之矯正預防措施是否實施及有效時
#1766488
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