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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
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108年 - 108-3 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:07602中餐烹調-葷食#81045
> 試題詳解
44. 食品進貨後之使用方式為
(A)後進先出
(B)徵詢主廚意願
(C)先進先出
(D)先進後出。
答案:
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統計:
A(8), B(2), C(126), D(5), E(0) #2119891
詳解 (共 1 筆)
丸
B1 · 2020/01/21
#3748147
先進先出法(First In, Firs...
(共 33 字,隱藏中)
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45. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)經常將食物取出 並定期除霜(C)食物交互置放(D)增加開關庫門之次數。
#2119892
46. 在五金行買來的強力膠中,主要有下列哪一種會對人體產生危害的化學物質?(A)乙苯(B)乙醛(C)甲苯(D) 甲醛。
#2119893
47. 烹調魚類應該先做到(A)清除魚鱗、內臟及鰓(B)去皮去骨(C)去除骨頭(D)頭尾不用。
#2119894
48. 廚房的地板(A)要看是哪一類餐廳而定(B)濕滑是必然現象無需計較(C)操作時可以濕滑(D)隨時保持乾燥 清潔。
#2119895
49. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查(A)鍋具存放櫃(B)乾料庫房(C)主廚自家(D)辦公室的文 件保存區。
#2119896
50. 下列何者不是目前台灣主要的發電方式?(A)地熱(B)燃氣(C)燃煤(D)核能。
#2119897
51. 烹調時調味料的使用應注意下列何者?(A)美觀與外形(B)種類與用量(C)顧客的喜好(D)經濟實惠。
#2119898
52. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)白菜汁(C)豬皮的膠質(D)動物的脂肪 作內餡。
#2119899
53. 下列何者是海洋受污染的現象?(A)臭氧層破洞(B)溫室效應(C)形成黑潮(D)形成紅潮。
#2119900
54. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)盤查所有能源使用設備(B) 實行能源管理(C)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(D)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種。
#2119901
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