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教甄◆家庭教育(家政科)
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97年 - 097年 臺北縣97學年度國民中學教師聯合甄選筆試答案卷家政科1-50#5254
> 試題詳解
45.下列何者不是食品加工使用亞硫酸鹽之用途?
(A) 作為發色劑
(B) 抗氧化作用
(C) 抗菌作用
(D) 抗褐變作用 (
答案:
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統計:
A(62), B(23), C(17), D(12), E(0) #215653
詳解 (共 1 筆)
RHM
B1 · 2018/06/29
#2884781
亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添加物,具有...
(共 86 字,隱藏中)
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46.近年來檢驗市面上的豆腐、豆乾,經常發現何種非法添加物? (A)防腐劑 (B)過氧化氫 (C)亞硫酸鹽 (D)亞硝酸鹽
#215654
47.下列有關 CAS 的敘述,何者不正確? (A) 中文為中國國家標準 (B) 其原料必須是國產的 (C) 要取得此標誌必須經過申請 (D) 是農委會輔導認證的
#215655
48.下列有關 GMP 的敘述,何者不正確? (A) 中文為良好作業規範 (B) 其原料必須是國產的 (C) 要取得此標誌必須經過申請 (D) 是工業局輔導認證的
#215656
49.下列何者不是餐飲業者良好衛生規範認定之餐具的有效殺菌法? (A) 100℃之沸水,煮沸 1 分鐘以上 (B) 100℃之蒸汽,加熱 2 分鐘以上 (C) 200ppm 有效餘氯量之氯液,浸泡 2 分鐘以上 (D) 以 110℃以上之乾熱,加熱 20 分鐘以上
#215657
50.下列哪一項食物計量單位換算是正確的? (A) 1杯=16大匙 (B) 1杯= 500cc (C) 1大匙=5小匙 (D) 236cc=24小匙
#215658
51.穀類加熱至糊化溫度以上時,穀粒中的澱粉質會迅速的吸收水分而轉變成一種均勻辦透明的膠狀物,稱為什麼? (A) 吸水現象 (B) 糊化現象 (C) 老化現象 (D) 稠化現象
#215709
52.下列地方名菜的配對,何者正確? (A) 湖南菜:蔭豉蚵 (B) 廣東菜:紹子烘蛋 (C) 雲南菜:過橋麵線 (D) 江浙菜:滑蛋牛肉
#215710
53.烹煮穀類食物時,久煮不熟或不爛,下咧哪一項最可能是原因? (A) 煮綠豆湯時,忘了加糖 (B) 糖與八寶穀類同時放入鍋中煮 (C) 煮飯時,在生米中滴入幾滴沙拉油 (D) 電鍋煮5杯米的飯,加5杯水在內鍋中,加5刻度的水在外鍋中
#215711
54.下列有關高溫油炸的烹調法,何者錯誤? (A) 油炸溫度約160OC (B) 15秒內可炸至金黃色 (C) 大火熱油回鍋再炸,使炸物不油膩 (D) 適用於熟餡或澱粉膨發之油炸
#215712
55.下列有關食材新鮮度的敘述,何者正確? (A) 苦瓜應選擇外皮顆粒大,表皮光亮色白者 (B) 魚肉有凹痕者最為新鮮 (C) 把雞蛋放入6 % 鹽水中,立刻上浮者為新鮮的蛋 (D) 小黃瓜筆直無細刺者最新鮮
#215713
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